治部煮
加賀百万石の料理人が伝えた、金沢の郷土料理の治部煮!
治部煮（じぶに）とは
治部煮は石川県金沢市の伝統料理である「加賀料理」の一つです。鴨肉にそば粉や小麦粉などをまぶし煮ることで肉のうま味を閉じ込めます。鴨肉には小麦粉がまぶされているため、とろみがあるのが特徴です。昔は冬の料理でしたが、現在では旬の素材を組み合わせ、一年を通して食べられるようになりました。
治部煮の作り方
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