甲信越・北陸の郷土料理・当地グルメ一覧
粉わかめ
『もみわかめ』は福井県の東尋坊近海の最良品の天然生わかめを、天日で干し、手でもみほぐした天然自然食品です。 昭和の初期頃、「粉わかめ」という名で地元だけで消費されていたモノを、...
油揚げ
福井県は油揚げの消費額が全国第一位です。 浄土真宗の信仰があつい福井で信徒の催事「報恩講」の昼食には当時高級品だった油揚げを使った料理が必ず添えられたそうです。 江戸時代中期頃...
花らっきょ
福井県三国の三里浜産「花らっきょう」は日本海の沿岸に細長く伸びた砂丘地で栽培されています。 三里浜の砂は比較的細かく粘土が多いことから歯切れの良い花らっきょの生産を可能にしてい...
熊川くず
熊川くずは、江戸時代の儒学者頼山陽が手紙の中で「熊川は吉野よりほど上品にて、調理の功これあり候」と評するほど熊川産の葛は質も良く親しまれてきました。 熊川くずの原料となるのは、...
勝ち山おやき
勝山市民の愛する「おやき」はヨモギを練り込んだ餅にほんのり甘い小豆のあんこを包み、こんがりと焼上げた和菓子です。 焼き目のついた香ばしいヨモギ餅の風味と粒あんのやさしい甘さ。 ...
福井梅
福井梅の栽培の歴史は古く、江戸時代の天保年間（1830～1844年）に若狭町（旧三方町伊良積）で発祥したと言い伝えられています。 梅栽培が本格的に定着したのは明治15年頃からで、普及した...
越のルビー
「越のルビー」は、福井県内で生産されるミディトマトのブランド名です。 このブランド名のもととなっている品種「越のルビー」は、福井県立短期大学（現福井県立大学）で育成されました。...
ほたるいかの酢味噌和え
ほたるいかの酢味噌和えは富山の春を代表する料理です。 ホタルイカは水深の深いところに生息していますが、3月頃になると産卵のため富山湾沿岸に集まり、毎年決まった期間だけ水揚げされま...
白エビバーガー
富山を代表する海の幸・白エビは、ホタルイカ・ブリと並んで「富山県のさかな」に指定されています。 身は甘く、舌の上でとろけるような食感ですが、殻も丸ごとでも食べられる柔らかさで、...
細工かまぼこ
富山のかまぼこについて、もうひとつ注目されるのが「細工かまぼこ」です。色づけをしたすり身を鯛、鶴亀、松竹梅などに成形したもので、主に婚礼の引出物として使われます。 これは、祝い...
かまぼこ
富山のかまぼこは、昆布巻き等の「うず巻きかまぼこ」に代表されますが、その由来は料理（調理）からも発生しており、うずと言う形や色調に美味しさをプラスして見た目の楽しさも味わっても...
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