さば寿司
香ばしさと郷愁が重なる一貫—埼玉の伝統を味わう「さば寿司」
さば寿司（さばずし）とは
埼玉県の郷土料理「さば寿司」は、炙った鯖の香ばしさと酢飯の調和が光る逸品です。江戸時代に始まった押し寿司や姿寿司の文化が各地に広がる中で、独自の発展を遂げた郷土料理です。古くは行商や祭りの場で振る舞われ、持ち運びに便利な保存食としても親しまれてきました。現在では、川越市や熊谷市などを中心に、地元の寿司店や仕出し業者が伝統の味を受け継ぎ提供しています。
鯖は、良質な脂を含む青魚で、特に冬季には脂がのって旨味が増します。DHAやEPAといった不飽和脂肪酸を豊富に含み、血液の循環を促進する効果があります。さらに、ビタミンB12やヨウ素も多く、栄養価に優れた食材で、健康を意識する方におすすめです。
埼玉のさば寿司は、酢締めした鯖の表面を軽く炙ることで香りと深みを引き出し、シャリとの一体感を生み出します。この味わいには、純米吟醸酒のすっきりとした酸味が絶妙にマッチします。口に含んだ瞬間、鯖の旨みと酒の風味が広がり、食卓を豊かに演出してくれるでしょう。
地域イベントや道の駅などでも出会える機会が増え、観光客にも人気の高いグルメとして再評価が進んでいます。ぜひ、埼玉を訪れた際はこの地の伝統の味「さば寿司」と地酒のマリアージュを堪能してみてください。
さば寿司の作り方
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