クッキーの作り方 | 【キャラメルサンドクッキー】【Caramel sandwich cookies】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り方！
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柔らかいキャラメルガナッシュをサンドしたクッキーです。
キャラメルはあまり焦がさず甘さを出すのがポイント。
簡単でプロレベルの味に仕上がるのでぜひ作ってみてください！
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「自己流のお菓子作りから
ワンランク上のお菓子作りへ」
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柔らかいキャラメルガナッシュをサンドしたクッキーです。
キャラメルはあまり焦がさず甘さを出すのがポイント。
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アドバイザー・レシピ開発等も行っています。
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【目次】Table of Contents
00:00 オープニング（Opening）
00:12 レシピ（Recipe）
00:27 サブレ（Sable）
02:56 キャラメルガナッシュ（Caramel ganache）
05:30 焼成（Baking the sable）
08:30 仕上げ（Finishing touches）
【材料】
□サブレ（Sable）
無塩バター / unsalted butter 50g
粉糖 / icing sugar 35g
卵黄 / egg yolks 13g
アーモンドプードル / almond powder 15g
薄力粉 / cake flour 70g
□キャラメルガナッシュ（Caramel ganache）
グラニュー糖 / sugar 15g
無塩バター / unsalted butter 7g
生クリーム40% / heavy cream 40g
ミルクチョコレート / milk chocolate 20g
【下準備】
・キャラメルガナッシュ用の生クリームは常温に戻しておく
・バターは計量後、1cm角に切って冷蔵庫で冷やしておく
【作り方】
□サブレ
フードプロセッサーで生地を作る。
容器にバターと卵黄以外の材料を入れ、攪拌する。そこに冷やしておいたバターを加え、更に攪拌する。
粉チーズのような黄色っぽい状態になったら、卵黄も加えて撹拌する。そぼろ状にまとまったら生地をシルパットにあけ、ムラが無くなるように手で練る。（練りすぎに注意！）
手の平を使って軽く押し広げたら、ラップをして3mmに伸ばす。冷凍庫で冷やし固める。
□キャラメルガナッシュ
グラニュー糖を入れた鍋を火にかけ、キャラメルにする。全体が軽く色づいた所で火を止め、生クリームを加える。しっかりと全体が混ざったらバターを加える。
※IHの場合は少し緩くなる場合があるので、その場合は少しだけ煮詰めてください
ミルクチョコレートに注ぐ。１分ほど置いて馴染ませてから、ホイッパーでよく混ぜ乳化させる。
ふんわりとラップをして、そのまま冷ます。
□焼成
冷えた生地を抜き型（4.8cm）で抜いてシルパンに並べる。残った生地は再度まとめて、3mmに伸ばし、冷凍庫で冷やす。
オーブンを170℃に予熱する。
冷えた生地を同様に抜き型で抜いて並べ、170℃のオーブンで約17分、しっかりと焼き色がつくまで焼成する。
焼けたら網に移してそのまま冷ます。
□仕上げ
サブレが冷めたらガナッシュを絞り、サンドする。
＼＼＼Bon appétit!／／／
〜How to make it in English〜
【Preparation】
Bring the cream for the caramel ganache to room temperature.
Measure the butter, cut into 1 cm cubes and refrigerate.
【How to make】
□Sable
Make the dough in a food processor.
Put all the ingredients except the butter and egg yolks in a container and stir. Add the chilled butter and stir further.
When the mixture becomes yellowish like cheese powder, add the egg yolks and stir. When the dough comes together into a smooth ball, pour it into a silpat and knead it by hand so that it is evenly distributed. (Be careful not to over-knead!).
Press the dough lightly with the palms of your hands, then wrap and roll out to 3 mm. Put in the freezer to chill and harden.
□Caramel ganache
Caramelise the sugar in a saucepan over the heat. When the whole mixture is coloured, turn off the heat and add the cream. When well combined, add the butter.
Pour into the milk chocolate mixture, leave for 1 minute to blend, then whisk well to emulsify.
Cover with fluffy plastic wrap and leave to cool.
□Baking the sable
Cut out the chilled dough with a die (4.8 cm) and place on a Silpan. Roll out the remaining dough to 3 mm and chill in the freezer.
Preheat the oven to 170℃.
Cut out and arrange the chilled dough in the same way and bake in the oven at 170℃ for about 17 min, until well browned.
When baked, transfer to a net and leave to cool.
□Finishing touches
When the sable has cooled down, squeeze the ganache over the sable and sandwich it.
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▽使用した道具・材料
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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE SWEETS SCHOOL Saki.＋ を開講。
http://saki-plus.com/
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