豚汁の作り方 | cookpad10年連続1位！の豚汁レシピ作者による「もっと旨い鶏汁」【日本イチ丁寧なレシピ動画】UPG再配信

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0:00 アバンタイトル
2:40 オープニング
3:41 ごぼうをカリカリに揚げる
5:46 ごぼうを焼く
7:16 余った鶏皮を焼く
8:27 鶏肉を焼く
10:48 野菜を入れる
12:10 煮ないで蒸す
13:13 途中経過確認
14:37 目指すべき状態 (蒸し終わり)
15:52 仕上げ
18:03 エンディング
18:38 アップグレード情報
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レシピ

■ポイント
①ごぼうをカリカリに揚げる
②肉の脂を野菜に絡める
③煮ないで蒸す

■材料 (4人分)
鶏もも肉：1枚
ごぼう：1本
にんにく：1片
生姜：5g
玉ねぎ：1個
にんじん：1本
大根：1/3本

■調味料
サラダ油：大さじ3
和風だし：小さじ2
水：ひたひたになる量(500〜700mlを目安に)
みそ：適量(大さじ2〜)
醤油：小さじ2


■作り方
０：下準備
鶏もも肉…食べやすい大きさに(やや大きめに)切っておく
にんにく…みじん切り
生姜…みじん切り
ごぼう…細い方半分を輪切りに、太い方半分を2mm程度の暑さの斜め切りに
大根…7mm幅のいちょう切り
玉ねぎ…くし切り
にんじん…7mm幅の半月切り

１：揚げる
鍋にサラダ油をしき、輪切りにしたごぼうをカリカリになるまで中火で揚げる。
輪切りのごぼうがカリカリになったら取り出し、斜め切りにしたごぼうを強火で揚げ焼きにする。
斜め切りのごぼうの両面の縁に焼き色がついたら取り出す。
※油は残しておく

２：焼く
鍋に鶏もも肉を入れ、強火で焼き色がしっかりつくまで焼く。
豚バラ肉に十分焼き色がついたら、脂を70%ほど取り出す。
※脂は取っておいて、ラードとして別の料理にご使用ください！
脂を取り出したらにんにく、生姜を加え、軽く色がつくまで炒める。

３：炒める
にんにく、生姜の香りが立ち、軽く色がついたら大根、玉ねぎ、にんじんを加える。
さらに、取り出しておいたごぼうを加え、中火で脂を絡めるように炒める。
野菜に脂が絡んでツヤが出てきたら和風だしをかけ、再びさっと炒める。

４：蒸す
鍋に料理酒を加え、さっと混ぜる。
蓋をして、時折具材を混ぜながら、大根、にんじんが十分に柔らかくなるまで中火で蒸し焼きにする。
※途中、水分がほとんどなくなった場合は適宜水を足してください！

５：煮る
大根、にんじんに十分に火が入ったら蓋を取り、強火にして水を加える。
ひと煮立ちさせたらみそを加え、混ぜ溶かす。
みそが溶けたら火を止め、醤油を加える。
さっと混ぜたら器に移し、お好みで小ねぎ、七味唐辛子をかけて完成！

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