チャウダー・クラムチャウダーの作り方 | この季節鉄板の一品！【クラムチャウダー】

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◎クラムチャウダー
にんにく　 1片
玉ねぎ 　 1/2個
じゃがいも 大1/2個
にんじん 2/3本
セロリ　　 1/2本
ベーコンブロック　100g
オリーブオイル　 大さじ1
バター 40ｇ
小麦粉 大さじ1
コンソメスープ 400ml

アサリ　　　　20個
白ワイン　　　大さじ3

牛乳 200ml
生クリーム　　　100ml

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【調理工程】
① にんにくは、粗みじん切り、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんは
　　それぞれ5～6㎜角のさいの目切りにし、ベーコンは１㎝程度の角切りにする。

② フライパンにオリーブオイルを軽く熱しベーコンを入れて炒め、
　　バターを入れて溶かし、①を順に加え、塩・胡椒してしんなりするまで炒め、
　　小麦粉を振り込んで粉気がなくなるまで炒め合わせ、
　　コンソメスープを少しずつ加えて溶きのばし、あさり、白ワインを入れる。
　　野菜が柔らかくなるまで弱火で煮る。

③ 牛乳、生クリームを加え、ひと煮たちさせて盛り付け、黒こしょうを振る。

●牛乳、生クリームは、膜がはったり風味が損なわれないようにするために、
　野菜が柔らかくなった仕上げに加え、ひと煮えさせればよい。

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