チーズケーキの作り方 | ロータスクッキーレアチーズケーキ | えもじょわ ASMR Cooking

みなさんこんにちは。えもじょわです。
前回の動画に引き続き大好きなロータスクッキーを使ってチーズケーキを作りました。
このチーズケーキはゼラチンを使わずに乳脂肪分のみで固めています。とても口溶けよくなめらかな食感のチーズケーキです。
このレシピでは生クリームとマスカルポーネをしっかりと固くホイップすること、一晩しっかりと冷やすことがとても大事なポイントです。

使用している型は18ｃｍですが21ｃｍの型でも作れます。8カットでは少し量が多いので10〜12カットにしてちょうどよい大きさだと思います。

小さい型で作る場合15ｃｍの型ならすべての材料を0.7倍に、12ｃｍの型ならすべての材料を0.5倍にして作ってください。

ロータスのスペキュロススプレッドはカルディなどで買うことができますが、近くにない場合はヨドバシの通販を利用してください。
キャラメル、シナモン、バニラの香りのスプレッドでパンに塗って食べるととても美味しいです！
https://www.yodobashi.com/product/100000001005863979/

■お知らせ
2023年10月よりフランス・イタリア料理のコミュニティを始めました。現地フランスから日本の家庭でも作れる料理を紹介しています。シンプルな工程の調理法やその理由を理解するとレシピを見なくても美味しい料理が作れるようになります。料理に興味がある方はぜひ遊びにに来てください！
https://emojoie.com/about

■18〜21cmの型の分量　*8〜12カット
・スペキュロスクッキー120ｇ
・無塩バター40ｇ
・粉砂糖80ｇ（スターチが入っているので少し凝固作用があります）
・生クリーム200ｇ　
（使用したのは36％より固まりやすくなるので純生の40-45％生クリームをおすすめします。植物性でも作れると思いますが未検証です）
・マスカルポーネチーズ400ｇ（イタリアの製造法で作られているガルバーニのマスカルポーネをおすすめします。日本のマスカルポーネでは固くホイップできない事もあるようです）
・スペキュロススプレッド100ｇ
・クリームチーズ200ｇ
（脂肪分30％以上の固いクリームチーズを選んでください。）

スペキュロススプレッド100ｇ
スペキュロスクッキー6-8枚


➢クラスト生地
クッキーを砕いて溶かしバターと混ぜる。(ビニール袋にクッキーを入れてめん棒を使って砕くのが一番簡単な方法です。)
18ｃｍの型にクッキーを敷き詰めて冷蔵庫で冷やしておく。

➢チーズケーキ
生クリームに粉砂糖を加えて泡立てる。（粉砂糖にはデンプンが入っているのでグラニュー糖よりも固くホイップできます）
マスカルポーネを加えてしっかり固くなるまでホイップする。
常温のクリームチーズとスプレッドを混ぜてボウルに加える。
クリームチーズを加えたら混ぜすぎないようにする。
生地を型に流し入れて平らにし、冷凍庫で冷やしておく。
スプレッドを電子レンジで少し温めて柔らかくしてチーズケーキの上に流す。
冷蔵庫で一晩しっかりと冷やす。
チーズケーキの型を取り外す。（型にフィルムを敷いてない場合は熱いタオルで型を温めてから外せば問題ありません）
最後にクッキーでチーズケーキをデコレーションする。

▼使用調理器具、おすすめの材料
使用している包丁
https://amzn.to/3OKnOEz
使用しているホイッパーMATFER(マトファ) フランス製
https://amzn.to/2YPbQjw
使用しているシリコンヘラMATFER(マトファ) フランス製
https://amzn.to/3lsOflA
使用している電動ホイッパー
https://amzn.to/2Va2h17
使用オーブン ELECTROLUX EOC6631AOX

▼えもじょわのレシピ本　
めん棒なしで手も汚れずに素早くサクサクのタルト生地が作れる「魔法のクイックタルト」のレシピ本絶賛発売中です。
https://amzn.to/32FBCxY

『一生ものの定番スイーツレシピ』
https://amzn.to/2QlThzJ
『誰でも失敗なくできる スイーツレシピ』
http://amzn.to/2m3wgTX
もらって嬉しいチョコレートレシピ
https://amzn.to/2P9fIKw
『フライパンでできる本格フレンチレシピ』
http://amzn.to/2BLFn2w
『作りおきできるフランスのお惣菜』
http://amzn.to/2v6hIaU

#えもじょわ #スペキュロス #ロータスクッキー #レアチーズケーキ