茶碗蒸しの作り方 | 茶碗蒸しを超えた？魔法の醤で牡蠣のするする卵スープ／冬のごちそう／Steamed Egg soup with Oyster sauce
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#宮島牡蠣 #茶碗蒸し #脇屋友詞
牡蠣を使った「燉蛋」を作ります。燉蛋とは卵のスープの意味。見た目は茶碗蒸しとほぼ同じですが、ぎりぎり固まっている感じでスプーンを入れるとスッととろけてスープ状に。牡蠣のうま味がじゅわっと広がります。
■■魔法の醤で牡蠣のするする卵蒸しスープ■■
《材料》
牡蠣（生食用） 10粒前後
卵 2個
豆腐 1/4丁
青ねぎ 1本
生姜（すりお...
#宮島牡蠣 #茶碗蒸し #脇屋友詞
牡蠣を使った「燉蛋」を作ります。燉蛋とは卵のスープの意味。見た目は茶碗蒸しとほぼ同じですが、ぎりぎり固まっている感じでスプーンを入れるとスッととろけてスープ状に。牡蠣のうま味がじゅわっと広がります。
■■魔法の醤で牡蠣のするする卵蒸しスープ■■
《材料》
牡蠣（生食用） 10粒前後
卵 2個
豆腐 1/4丁
青ねぎ 1本
生姜（すりおろし） 小1（牡蠣下味）
昆布水 200ml
チキンスープ 200ml
ゆずの皮 少々
《調味料》
・牡蠣の下味
塩 少々
胡椒 少々
酒 少々
醤油 少々
・卵スープ
塩 適宜
胡椒 適宜
酒 適宜
※お吸い物よりやや濃いめの味付けにする
・牡蠣のソース
塩 少々
胡椒 少々
酒 少々
太白胡麻油 大3~4
醤油 少々
《作り方》
1. 沸騰している湯の中に塩少々入れ、牡蠣を5~6秒湯がく。
7,8粒は四等分程度に切り、残りは包丁で叩く。
四等分に切った方に生姜、塩、胡椒、酒、醤油を入れてマリネする。
2. 昆布水、チキンスープを鍋に入れて一煮立ちさせ、塩、胡椒、酒でお吸い物よりやや濃いめに味を調える。氷水にあてて粗熱を取る。
溶きほぐした卵を合わせ、網で濾す。
3. 器にマリネした牡蠣とさいの目に切った豆腐を入れ、卵スープを注ぐ。
アルミホイルで蓋をして蒸気の上がった蒸し器で約8分蒸す。
4. 蒸している間にソースを作る。
細かく叩いた包丁にネギに塩、胡椒、酒を加え熱した太白胡麻油をかける。
ねぎ、醤油を加えてよく混ぜ合わせる。
※生食用の牡蠣でない場合はフライパンで炒めて火を通す
5. 蒸し上がったスープに牡蠣の醤をのせ、ゆずの皮を散らして完成！
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脇屋が愛用 マルホン胡麻油
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今回使用したフライパン MAYER マキシムシリーズ
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