コーンスープ・ポタージュの作り方 | #666『新じゃがとネギのポタージュ』鶏むね肉のポシェの茹で汁の活用編!|シェフ三國の簡単レシピ
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東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
新じゃがとネギのポタージュ
Potage poireau et de pomme de terre
【材料】 4人前
新じゃが 250g
長ネギ 130g
「鶏むね肉のポシェ」の茹で汁(#665) 400cc
無塩バター 30g
塩、胡椒 適量
【準備】
・じゃがいもは皮を剥いて薄切りにする。
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東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
新じゃがとネギのポタージュ
Potage poireau et de pomme de terre
【材料】 4人前
新じゃが 250g
長ネギ 130g
「鶏むね肉のポシェ」の茹で汁(#665) 400cc
無塩バター 30g
塩、胡椒 適量
【準備】
・じゃがいもは皮を剥いて薄切りにする。
・ネギはスライスする。
・鶏むね肉のポシェの作り方:https://youtu.be/PnP_D00jBKE
【手順】
1.鍋にバターを熱し、ネギの白い部分を炒める。続いて、じゃがいもを加え、透き通るまで炒める。
2.鶏肉の茹で汁を加えて沸かし、ネギの緑の部分を入れて煮込む。
3.粗熱をとり、ミキサーで撹拌する。
4.鍋に戻し、塩、胡椒で味をととのえる。
◎ボナペティ〜!
【飲物】
タビュルナム テール ド ヴィエナエ
Taburnum Terre de Viennae
レ ヴァン ド ヴィエンヌ
Les Vins de Vienne
フランス コート デュ ローヌ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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