コーンスープ・ポタージュの作り方 | #689『カズノコポタージュ』北海道産の生カズノコを自慢したい！｜シェフ三國の簡単レシピ

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

カズノコポタージュ
Potage de KAZUNOKO

【材料】 4人前
カズノコ　3本 ＋ 飾り用2本
コーン缶　1個
じゃがいも　60g
玉ねぎ　60g
長ネギ　白40g ＋ 緑20g
水　50cc

塩、胡椒　適量
無塩バター　20g

【準備】
・カズノコは塩抜きする。
・コーン缶は実と漬け汁を分けておく。
・具材はそれぞれカットする。

【手順】
1.鍋にバターを熱し、玉ねぎ、じゃがいも、コーン、長ネギを炒める。塩、胡椒で味をする。

2.コーンの漬け汁、水、カズノコを入れる。

3.粗熱をとり、ミキサーにかける。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
國稀
國稀酒造株式会社
日本　北海道

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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▼Webサイトはこちら
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