カステラの作り方 | 【失敗しない】台湾カステラの作り方！

今回は『台湾カステラ』の作り方です！
何度か失敗を繰り返した結果、失敗しない作り方に辿りつきました。
僕の動画が皆様のお役に立てたら嬉しいです☺️

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▼動画で使用している機材・材料

・18cmスクエア型（動画で使用しているものが売り切れていたので代用になりそうなものを載せてます。）
https://www.amazon.co.jp/dp/B003WJ8PAS/ref=nosim?tag=cookingdu9113-22

・使用している オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト RE-SS10-XW
https://www.amazon.co.jp/dp/B07M8VBL6C/ref=nosim?tag=cookingdu9113-22

・使用しているゴムベラ
https://www.amazon.co.jp/dp/B001NAVWUI/ref=nosim?tag=cookingdu9113-22

・使用しているハンドミキサー
https://www.amazon.co.jp/dp/B085QR5ZBX/ref=nosim?tag=cookingdu9113-22

・使用しているガラスボール
https://www.amazon.co.jp/dp/B078KJM5LJ/ref=nosim?tag=cookingdu9113-22

・使用している繰り返し使えるオーブンシート
https://www.amazon.co.jp/dp/B08LX6BGY5/ref=nosim?tag=cookingdu9113-22

（※Amazonアソシエイトを利用しています。）



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尚、こちらのリンクよりご購入いただけますとチャンネル運営のサポートとなります。
ご協力いただけますと幸いです。

・バニラペースト
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3601142&pid=887284228&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00563700

（Supported by TOMIZ/富澤商店）



【レシピ】
★スクエア型★18cm１台分
【生地】
・卵黄　　　　　　6個
・無塩バター　　　100g←植物油でも可
・牛乳　　　　　　100g
・薄力粉　　　　　50g
・強力粉　　　　　50g
・卵白　　　　　　6個
・きび砂糖　　　　110g
（グラニュー糖、上白糖代用可）
・バニラペースト　適量

お好みで
【シャンティクリーム】
・生クリーム４２％　100g
・グラニュー糖　8g

〜準備〜
・型にラップとアルミホイルを巻き湯煎が浸透してこないようにしておきましょう。
・オーブンを150℃で予熱しておきましょう。
・湯煎ようのお湯を用意しておきましょう。

〜作り方〜
1、卵白と卵黄を割り分けておきます。
2、薄力粉と強力粉を合わせてふるっておきます。
3、鍋に無塩バター、牛乳を合わせて、バターを溶かし全体を沸騰させます。
4、2に3を２回に分けて加えて練り混ぜます。
5、4に卵黄を加えて滑らかになるまで混ぜ、バニラペーストを適量加えます。
6、卵白に砂糖を加えてしなやかなメレンゲを泡立てます。
7、5にメレンゲの1/3量加えて混ぜ、混ざったら残りのメレンゲに生地を加えて混ぜます。
8、型に流し込み、70℃〜80℃のお湯を使い150℃のオーブンで湯煎焼。
9、焼き上がったらすぐに型から外し、オーブンシートを外して完成。


〜ポイント〜
・小麦粉は薄力粉と強力粉を混ぜて使うこと。強力粉のタンパク質量により表面の割れづらい生地に仕上がります。

・牛乳とバターは熱々の物を使用すること。（動画参照）
小麦粉の1部を糊化させることで伸びが生まれて割れづらい生地になります。糊化は小麦粉が87℃を超えることで生まれる現象ですので熱々のものが必要になります。

・メレンゲはキメの細かい緩めの物を使うこと。（動画参照）
その為にも砂糖は最初で全て入れてから泡立てること。


●おすすめスイーツ系YouTubeチャンネル
〜EMOJOIE えもじょわ〜
https://youtu.be/840D3AcTmcM
〜Saki plus【パティシエのお菓子作り】〜
https://www.youtube.com/channel/UCSpJoC3B7K6K9i9QSfeMJ5g
〜料理研究家リュウジのバズレシピ〜
https://www.youtube.com/channel/UCW01sMEVYQdhcvkrhbxdBpw
〜今日はパンの日　Today is pan no hi〜
https://www.youtube.com/channel/UCvD1laEMp9xnA5UwsrjCZOw
〜HidaMari Cooking〜
https://youtu.be/Qqq-O5gNmI0



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