プリンの作り方 | 🎧解説付 焼かない！【生チョコプリン】【Raw chocolate pudding】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！
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今回は以前からリクエストの多かった「焼かない」タイプのチョコレートプリンをご紹介します。
材料と工程からするとゼリーと同じなのですが、ちょっと濃厚な牛乳プリンみたいな感じです。
温める、混ぜる、固めるという簡単な工程ですが結構味は本格的です。
グラスから離型はできない固さになりますので、そのままお召し上がりください。
音声解説なしバージョンはこちらからご覧...
今回は以前からリクエストの多かった「焼かない」タイプのチョコレートプリンをご紹介します。
材料と工程からするとゼリーと同じなのですが、ちょっと濃厚な牛乳プリンみたいな感じです。
温める、混ぜる、固めるという簡単な工程ですが結構味は本格的です。
グラスから離型はできない固さになりますので、そのままお召し上がりください。
音声解説なしバージョンはこちらからご覧ください↓
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【目次】
00:00 オープニング（Opening）
1:05 レシピ（Recipe）
1:21 プリン液（Pudding）
5:20 仕上げ（Finish）
【材料】 150mlグラス 4個分
牛乳 200ｇ
生クリーム35％ 90ｇ
スイートチョコレート 58ｇ
ミルクチョコレート 58ｇ
粉ゼラチン 3.5ｇ
水 17ｇ
※板ゼラチンを使う場合は水17ｇは使わず、分量外の氷水でふやかします。牛乳を210ｇに増やしてください。
【下準備】
・粉ゼラチンは分量の水でふやかしておく
【作り方】
①牛乳を小鍋に入れて中火で沸騰させる。
※砂糖が入っていないので放置すると膜ができます、ホイッパーで混ぜるようにします。
②沸騰した①にふやかしたゼラチンを加えてよく溶かす。
③ボウルにチョコレートを入れ、②をチョコレートが隠れるくらいまで加え、3分程度放置する。
※ゆっくりチョコレートに熱を伝えて柔らかくしていきます
④中心から少しずつ混ぜていく。この時チョコレートは溶け切らなくてOK.
⑤残りの牛乳を2回に分けて加えていく。2回めでチョコレートは溶け切ります。
⑥冷たい生クリームを加えて混ぜる。
※温度を下げることで固まるを早める＋2層化を防止します
⑦茶こしで濾して、グラスに注ぎ、冷蔵庫でゆっくり半日程度冷やし固める。
※時間をかけて固めることで食感が安定します
Ingredients: 4 x 150ml glasses
200g milk
90g hevy cream
58g dark chocolate
58g milk chocolate
3.5g gelatin powder
17g water
※If you are using plate gelatin, do not use the 17g of water, but use ice water to soften the gelatin. Increase the milk to 210g.
Preparation
・Soften the gelatin powder with enough water to cover.
How to make
(1) Put the milk in a small saucepan and bring to a boil over medium heat.
(2)Add the softened gelatin to the boiling milk and dissolve well.
(3)Put the chocolate in a bowl and add (2) until the chocolate is covered.
Let it stand for about 3 minutes. (The heat will be slowly transferred to the chocolate to soften it.
(4)Add the chocolate to the bowl. The chocolate does not need to be fully melted at this time.
(5)Add the remaining milk in two additions, the chocolate should be fully melted by the second addition.
(6) Add the cold cream and mix.
(Lowering the temperature will speed up the hardening process and prevent two layers from forming.
(7)Strain the mixture through a tea strainer, pour it into a glass, and chill it slowly in the refrigerator for about half a day.
The texture will be more stable if the mixture is allowed to set for a longer period of time.
■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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