コーンスープ・ポタージュの作り方 | 【さつまいものスープ】プロが教える作り方・レシピ【ポタージュ】

🍽辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味すぎるのに簡単なさつまいもスープを公開しちゃいます！

0:00 ＜さつまいもスープ【ポタージュ】＞
0:16 ＜さつまいもスープの材料＞
さつまいも 250g
玉ねぎ 1/2個
サラダ油大さじ2杯
塩5g
砂糖7g
水250ml
生クリーム100ml
牛乳 320ml

＜さつまいもスープの作り方・レシピ【ポタージュ】＞
0:18 玉ねぎ1/2個を繊維に逆らって薄切りにします
さつまいもの皮をむいてミキサーにかけやすい大きさに切ります

0:37 鍋を強火にかけてサラダ油大さじ2杯を入れます
玉ねぎを入れて炒めます
油が馴染んできたら塩をふたつまみ(2g)入れます
砂糖をふたつまみ(2g)入れます
玉ねぎがしんなりしたらさつまいもを入れちゃいます

1:10 玉ねぎとさつまいもが馴染んだら水150mlを入れて蓋をします

1:19 火が通る前に水が蒸発してしまったら水を100ml追加してください
蓋をしてさらに煮込みます

1:35 柔らかくなるまで煮込んだら生クリーム100mlを入れて火を止めます

1:45 ミキサーを湯気で少し温めて割れるのを防ぎます
ミキサーに入れていきますよ
滑らかになるまでミキサーにかけます
なめらかになったらミキサーを止めて鍋に移します

2:11 牛乳320mlを２~3回に分けて入れスープをのばします
塩をふたつまみ(2g)入れます
砂糖を三つまみ(3g)入れて混ぜます
塩ひとつまみ(1g)、砂糖ふたつまみ(2g)を入れて味を調整します

鍋を強火にかけます

2:51 温まったら火を消して盛りつけたら完成！


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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！



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