ぶり大根の作り方 | #136『ぶりと大根の赤ワイン煮』アイデアはぶり大根!|シェフ三國の簡単レシピ
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東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「ぶりと大根の赤ワイン煮」
BURI DAIKON au vin rouge
【材料】2人前
ぶり 2切れ
大根 輪切り3枚
生姜 輪切り2枚
赤ワイン 1/2カップ
しょうゆ 小さじ2
バルサミコ 小さじ2
無塩バター 40g
塩 適量
こしょう 適量
水 適宜
1.ぶりは骨を抜...
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「ぶりと大根の赤ワイン煮」
BURI DAIKON au vin rouge
【材料】2人前
ぶり 2切れ
大根 輪切り3枚
生姜 輪切り2枚
赤ワイン 1/2カップ
しょうゆ 小さじ2
バルサミコ 小さじ2
無塩バター 40g
塩 適量
こしょう 適量
水 適宜
1.ぶりは骨を抜き、皮に隠し包丁を入れる。塩、こしょうで下味をする。大根は皮をむき、厚めの輪切りにする。
2.フライパンにバター(半量)を熱し、ぶりを焼く。一度取り出す。
3.そのフライパンで大根を焼き、焼き色がついたら、(2)のぶりを戻し、赤ワイン、バルサミコ、しょうゆ、生姜を加え、一度沸かす。
4.蓋をして5分ほど煮る。
5.ぶりと大根を皿に盛りつけ、フライパンに残った煮汁にバターを加えてソースとする。
◎ソースをたっぷりかけて、ボナペティ〜!!
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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