ぶり大根の作り方 | 【保存版】ぶり大根の作り方「キッチンペーパー落し蓋」で最高に味が染み込む
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脂がしっかり乗ったブリが美味しい季節。まんのう町の大根も霜が当たって格別の美味しさ。今回の川原流ぶり大根は以前ご紹介した「はりはり大根」の醤油を使って深い旨味！
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脂がしっかり乗ったブリが美味しい季節。まんのう町の大根も霜が当たって格別の美味しさ。今回の川原流ぶり大根は以前ご紹介した「はりはり大根」の醤油を使って深い旨味！
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▼材料（4人前）
大根：1/3本
はりはり大根の醤油：カップ2/3
酒：1/3カップ
しょうが：適量
▼ポイント（ぶり大根）
大根は大き目の乱切りにすると味の通りが良い。
はりはり大根の醤油と酒2：1で材料が漬かる量で炊いていく。
必ず落とし蓋をする。キッチンペーパーを使うのがオススメ。
▼はりはり大根の動画
【保存版】大根のはりはり漬け作り方『漬物歴４０年』伝承したい大根レシピ
https://youtu.be/-brEBtj55mU
▼はりはり大根
材料
大根：2kg
醤油：2カップ
酢：1カップ
三温糖：400g
生姜：適量
梅干し：3～5個
塩：45g
唐辛子（香川本鷹）：1本
▼はりはり大根の作り方
１．大根の皮をピーラーで厚めにむく
２．大根は1～2mm幅のいちょう切り
３．生姜をたわしで擦り千切り
４．大きめ鍋に調味料を入れ煮立たせる
５．塩漬けした大根を一晩寝かせる
６．上記の大根をネットでしっかり絞る
７．煮立った出汁に入れ５分程度煮る
８．具材と出汁に分け、出汁の水分を飛ばす
９．再び具材と出汁を合わせ冷めたら煮汁と具材に分ける
１０.はりはり漬けは小袋にいれて冷凍保存
▼ポイント（はりはり大根）
大根の水分をしっかり絞る
煮汁の水分を完全に飛ばす
煮物は冷めるときに味が染み込む
小分けにすれば１年間冷凍保存が可能
煮汁は煮魚に最適
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▼関連動画
【保存版】大根とこんぶの煮物作り方｜味しみしみ！基本の大根煮物レシピ
https://youtu.be/hRjOH-_PXhk
【伝統料理】ふろふき大根の作り方｜『米のとぎ汁』で料亭の味を再現！
https://youtu.be/JqG7u4qh4LI
【保存版】サバの味噌煮の作り方｜臭みなし！料亭の味を簡単に作るコツ
https://youtu.be/kFuADuo5HAI
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▼田舎そば川原 【定休日：木曜、金曜】
住所：香川県仲多度郡まんのう町炭所東3239-1
店主：川原恵美子
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