コーンスープ・ポタージュの作り方 | #037『冷製かぼちゃのポタージュ』玉ねぎ、ハチミツ、クリームでブイヨン要らず！｜シェフ三國の簡単レシピ

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「冷製かぼちゃのポタージュ」のレシピをご紹介しています。

Potage glacé au potiron

【材料】
かぼちゃ　300g
玉ねぎ　1/2個
にんにく　1/3片
無塩バター　20g
水　500ml
生クリーム　100g
牛乳　50g
ハチミツ　大さじ2
塩　適量
こしょう　適量

1.かぼちゃは種とワタを取り除き、小さくカットしておく。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。

2.フライパンにバターを熱し、玉ねぎ、にんにく、かぼちゃの順に炒める。

3.水を注ぎ、一度沸かす。塩、こしょうで味をし、中火でかぼちゃに火が入るまで煮る。

4.ミキサーで撹拌する。

5.鍋に入れ、生クリーム、牛乳、ハチミツも加えて、一度沸かす。塩、こしょうで味をする。

6.粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

◎器に注いで、ボナペティ〜〜！！

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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