パウンドケーキの作り方 | 栗たっぷり！パウンドケーキ【Full of chestnuts! Pound cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り方！
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栗を贅沢にたっぷり使ったパウンドケーキです。
溶かしバターを加えて作るので混ぜるだけで失敗なしのレシピです。
温度はしっかり見ながら作ってください。
「自己流のお菓子作りからワンランク上のお菓子作りへ」
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栗を贅沢にたっぷり使ったパウンドケーキです。
溶かしバターを加えて作るので混ぜるだけで失敗なしのレシピです。
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【目次】Table of Contents
00:00 オープニング（Opening）
00:09 レシピ（Recipe）
00:19 下準備（Preparation）
01:13 生地（Dough）
06:00 シロップ（Sirop）
07:11 焼き上がり（Finish baking）
【材料】17cmパウンド型 1台分 / 17cm pound cake mold
□生地（Dough）
無塩バター / unsalted butter 70g
全卵 / eggs（Msize） 1個
グラニュー糖 / sugar 55g
アーモンドプードル / almond powder 20g
薄力粉 / cake flour 65g
ベーキングパウダー / baking powder 1g
渋皮栗 / chestnut 300g
□シロップ（Sirop）
水 / water 20g
グラニュー糖 / sugar 18g
ブランデー / brandy 30g
【下準備】
・卵は常温に戻しておく
・型に型紙を敷いておく
・粉類(薄力粉、ベーキングパウダー)は合わせて計量し、よく混ぜ合わせておく
【作り方】
□下準備
栗の水気を切っておく。パウンド型に型紙を敷く。オーブンを170℃に予熱する。
□生地
小鍋にバターを計り、火にかけ溶かしバターを作る。バターが溶け、全体がふつふつとするくらいまで加熱したら火からおろし、そのまま置いておく。
卵をボウルに割卵し、ホイッパーでほぐす。泡立てないように混ぜる。
グラニュー糖も加え、さらに混ぜる。砂糖を溶かすために湯煎にかけながら混ぜる。
約40℃くらいになればOK。湯煎からボウルを外し、よく混ぜ合わせておいた粉類をふるい入れる。
中心からゆっくりと混ぜる。粉気がなくなったら、50℃くらいの溶かしバターを加える（冷めてしまっていたら少し温めてください）。
中心から混ぜ、全体が均一に混ざったら絞り袋に生地を入れ、型に絞っていく。
まずは底面にしっかりと生地を絞り、そこに栗を並べる。栗の上にさらに生地を絞る。また栗を乗せる。最後に余った生地を表面の栗を覆うように絞り、ヘラで軽く表面を平らにならす。
型紙を四隅までピンと貼らせて、軽くショックを与えてからオーブンに入れる。170℃で約55分焼成。
□シロップ
パウンドケーキを焼いている間にシロップを作る。
小鍋に水、グラニュー糖を入れ火にかける。グラニュー糖が溶けて沸いたら火を止め、ボウルにあける。
ブランデーを加え、そのまま置いておく。
□焼き上がり
焼けたらすぐに型から外し、型紙を剥がして網の上に乗せたオーブンペーパーに移す。
刷毛で生地の表面にシロップを塗る。側面、底面もまんべんなく塗りきる。
粗熱が取れるまでそのまま冷ます。冷めたらラップをして、冷蔵庫で一晩休ませる。
一晩休ませたケーキはお好みのサイズにカットして、お早めにお召し上がりください！
＼＼＼Bon appétit!／／／
〜How to make it in English〜
【Preparation】
Drain the chestnuts. Line a pound mould with pastry. Preheat the oven to 170℃.
【How to make】
■Dough
Measure the butter into a small saucepan and melt it over the heat. Heat until the butter is melted and the whole mixture is fluffy, then remove from the heat and leave to stand.
Crack the eggs into a bowl and beat with a whisk. Mix without whisking.
Add the sugar and mix further. Mix over a pan of simmering water to dissolve the sugar.
Remove the bowl from the water bath and sift in the well-mixed flour mixture.
Slowly mix from the centre. When the flour is gone, add the melted butter at about 50 ℃(if it has cooled, warm it slightly).
Mix from the centre and when evenly mixed, put the dough into a pipe bag and pipe it into the mould.
Pipe the dough firmly onto the bottom first, then arrange the chestnuts on top of the dough. Pipe more dough over the chestnuts. Place the chestnuts on top again. Finally, pipe the excess dough to cover the chestnuts on the surface and flatten the surface lightly with a spatula.
Bake at 170 ℃ for about 55 minutes.
■Syrup
While the pound cakes are baking, make the syrup.
Place the water and granulated sugar in a small saucepan and heat. When the granulated sugar has dissolved and the mixture comes to a boil, turn off the heat and place in a bowl.
Add the brandy and leave to stand.
■Finish baking
As soon as baked, unmould, peel off the pastry and transfer to a sheet of baking paper placed on a mesh.
Brush the surface of the pastry with the syrup. Spread the syrup evenly over the sides and bottom.
Leave to cool until the heat is removed. When cool, cover with plastic wrap and leave to rest overnight in the refrigerator.
Cut the overnight cake into desired sizes and serve at the earliest opportunity!
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▽使用した道具・材料
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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数
現場で「作る」技術を身につけ、
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE SWEETS SCHOOL Saki.＋ を開講。
http://saki-plus.com/
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