チャーシューの作り方 | チャーシュー（焼き豚）の作り方 - How to make Chashu Pork.

詳しいレシピはこちら→https://marron-dietrecipe.com/china/china_nibuta.html
煮豚・チャーシューの作り方です。圧力鍋で作れば簡単に豚バラ肉がやわらかトロトロに！甘いタレがからまった絶品チャーシューです。

カロリー (100g):230kcal
Calories (100g serving):230kcal

【材料（4人分）】
豚バラ肉（かたまり）…700g
ネギ（青い部分）…1本分
生姜…薄切り4枚
ニンニク…2片
サラダ油…適量
タコ糸
圧力鍋

●煮汁
酒…100ml
みりん…100ml
醤油…200ml
砂糖…大さじ3
砂糖…大さじ3（仕上げ用）

【Ingredients（serves for 4 people）】
700g boneless pork belly
1 green part leek
4 sliced ginger
2 cloves galic
vegetable oil
kitchen string
a pressure cooker

●Sauce
100ml sake
100ml mirin
200ml soy sauce
3 tbsp sugar
3 tbsp sugar (for finishing)

【作り方】
1、肉は冷蔵庫から出して常温に戻しておく。
2、ネギは適当な大きさに切る。
3、ニンニクは包丁の腹で潰す。
4、肉の両面をまんべんなくフォークで穴を刺す。（味が染み込みやすくなる）
5、肉は包丁で5mmぐらいの深さの切り込みを入れる。
6、肉を半分に切る。
7、脂肪を外側にして丸め、端からタコ糸できつく縛る。
8、フライパンに油を入れ、中火で豚肉の全面に焼き色をつける。油が散るので火傷しないように蓋などでガードしながら焼いて下さい。
9、圧力鍋に肉、1000mlの水、青ネギ、ニンニク、生姜を入れる。
●下茹で
10、セットして5分加熱する。
11、ピンが下がったら蓋を開け ネギ、生姜、ニンニクを取り除く。
12、浮いた脂肪は吸い取り紙で吸う。
13、200mlの煮汁を取り除く。
●本煮込み
14、醤油、酒、みりん、砂糖を加える。
15、10分加熱する。（圧がかかったら弱火で10分程度）
16、圧が下がったら、10分煮る。
17、肉を取り出してフライパンに入れる。
18、浮いた脂肪を再び吸い取り紙で吸う。
19、肉の入ったフライパンに、お玉1杯の煮汁、砂糖大さじ3杯を入れて煮詰める。
20、糸を切り、薄くスライスする。
（すぐに食べることができますが、出来立ては豚肉が柔らかくてジューシーなので、薄くスライスするのが難しいです。冷蔵庫で一晩休ませると薄切りしやすくなります。固まった脂肪を温め直すには、フライパンで両面を軽く焼きます。）

【保存】
チャーシューは密閉容器に入れて冷蔵庫で5日間保存できます。

【RECIPE】
1、Bring the meat to room temperature.
2、Cut the green onion in half.
3、Crush the garlic from above with the belly of a knife.
4、Prick both sides of the meat with a fork so it absorbs more flavor.
5、Using a knife to score the belly 5mm deep.
6、Cut the meat in half.
7、Roll the meat into balls with skin facing out. Secure the roll at intervals with kitchen string.
8、Heat vegetable oil in a frying pan over medium heat. Place the meat into the pan and cook all sides until surface is a golden brown.
Please be careful not to burn yourself when cooking.
9、Add the meat, 1000ml of water, green onions, garlic, and ginger to the inner pot of the pressure cooker.
【Parboiling】
10、Cook under pressure for 5 minutes and let stand until pressure releases naturally.
11、Once the pin drops, open the lid. Remove green onions, ginger, and garlic.
12、Absorb the floating fat on the surface of the soup with blotting paper.
13、Remove 200ml of the soup.
【Main stew】
14、Add soy sauce, sake, mirin and sugar.
15、Bring to pressure and cook for 10 minutes.
16、Turn off the heat and let stand until pressure releases naturally and pressure valve is down. Simmer for 10 minutes.
17、Remove the meat from the pressure cooker and place them in a frying pan.
18、Absorb the floating fat of the soup with blotting paper again.
19、Add 1 ladle of the soup and 3 tbsp of sugar to the frying pan with the meat. Bring to a boil and cook until the soup becomes sticky.
20、Untie kitchen string and slice the chashu pork into thin rounds.

You can eat it immediately after it is completed, but right after cooking, the pork will be so tender and juicy that it will be hard to slice thinly.
It is best to let the meat rest in the refrigerator overnight to make it easier to cut thin slices.
To rewarm the meat, which will be fatty looking, briefly pan fry it for a crisp alternative.

【To Store】
Store chashu in an airtight container in the refrigerator for up to 5 days.

【メモ】
残った煮汁は味玉などに使えます。

●味玉の作り方
1、鍋に熱湯を沸かす。
2、卵を4～8個入れて7分間茹でる。
3、氷水に入れて冷ます。
4、卵の殻をむく。
5、ジッパー付きのポリ袋に煮汁と一緒に入れて数時間～1晩冷蔵庫に置く。
6、半分に切る。

【Notes】
Reserve broth for another use (like making ajitsuke tamago).

●How to make Ajitama
1、Heat water in a pot untill boiling.
2、Cook 4-8 eggs for 7 minutes.
3、Take immediately from hot water and keep in ice water.
4、Peel hard shells.
5、Put eggs and broth in a plastic bag with zipper and marinade in the fridge for a few hours to overnight.
6、Slice them in half to serve.