豚の角煮の作り方 | 【豚の角煮】〇〇〇入れたら劇的に美味しくなる!?最高に美味しい角煮の作り方

ご覧いただきありがとうございます！！
チャンネル登録はこちら→https://bit.ly/3hClfnT

ポイント

なぜ焼くのか？

これは色々言われていますが、僕が考えるのはただ一つ。　余分な油を取り除くため。
それだけです。
よく焼いて旨味を閉じ込めるとか言いますが、
基本角煮は茹でて水分をどかして、煮汁で煮て
味を含ませる料理なので閉じ込めたら味入らないです。　後焼いたぐらいで旨味を閉じ込めたとは言えません。
角煮は脂分が多く出る料理なので焼いて脂を取り出す。最後に冷ました後脂が冷え固まった
物も取り除いた方がよいでしょう。
これしないと胸焼けする角煮になってしまいます😂

ふたをする理由

理由は２つあります。
１つはふたをする事で圧が多少かかりふっくらします。もう一つは水分の蒸発を防ぎ味のばらつきを防ぎます。
ふたなしだと、どんどん煮汁が蒸発して味が濃くなるので必ずふたはしましょう。


材料　三人前

豚バラ　600〜800g 今回は600
ネギ頭　適量
生姜　40g程
ゆでたまご　お好きな量
白髪葱　お好きな量


煮汁

酒180g
濃口醤油 110g
烏龍茶 370g
ボイルしたスープ 370g
氷砂糖 90g→なければ三温糖、ザラメなどの
　　　　　　ブラウンシュガー
※普通の砂糖でやる場合は味を見て調整してください。


作り方

01. フライパンに豚バラを脂を下にして、
　強火で色をつけます。

02.側面など全面に焼き色をつけたら、
　食べやすい大きさより少し大きく切ります。
　煮たら小さくなるので

03.鍋に02を入れかぶるくらいの水を入れ
　ネギ頭、生姜を加えたら一度わかします。
　沸いたらアクを取り、極弱火にして1時間
　茹でます。

04.茹で上がれば、肉を取り出しスープは
　　一度漉します。　再び鍋に肉を入れ
　計量した調味料と煮汁を加えてわかします。

05.沸いたら極弱火で90分煮込みます。

06.煮込んだら半日ほどおいて
　味をふくませます。

07.浮いて固まった脂をとって
　温め直したら完成

08.煮卵はジップロックにたまごと冷めた煮汁
　を入れ食べる時まで漬けておけば完成

ドラゴンキッチンおすすめ調味料
塩は特に塩分に差があるのでこれがバランス取れていておすすめです
KIRKLAND (カークランド)シグネイチャー ピュア シー ソルト https://amzn.to/36qwH2R

日新製糖 中ザラ糖 1kg
https://amzn.to/2NESgpB

三井製糖 上白糖 1kg
www.amazon.co.jp/dp/B016W1PDBG

米麹こだわり仕込み 本みりん 450ml
https://amzn.to/3r9eGO6

キッコーマン食品 こいくちしょうゆ1L
https://amzn.to/3t5LTw1

味の素 丸鶏がらスープ 110g袋×2個
https://amzn.to/3pzeGa2

随時おすすめの調味料があれば更新します＾＾

使用機材
カメラ
https://amzn.to/3yzLEvI
マイク
https://amzn.to/3yJ8hxK
編集PC
https://amzn.to/3umlp8J
編集ソフト
https://amzn.to/3fTvBk6

※アマゾンアソシエイトを利用しています。

何かあればこちらまでお願い致します。
dragon.kitchen.ryu@gmail.com

使用音楽
Music by www.evokemusic.ai/ja/

＃豚の角煮
#角煮
＃レシピは概要欄にあります