ムースの作り方 | ASMR Cooking / ショコラ・ムース・ベジェ Chocolat Mousse Bézier
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カカオ！∴∵ゞ(´ω`*)♪
「ベジェ」というのは、滑らかな曲線を表す「ベジェ曲線」が語源です。
このチョコレートケーキが丸や曲線で構成されているためです。
薄いチョコのパリパリした複雑な食感。甘さ控えめで滑らかなチョコムースとガナッシュクリームが人生を幸せにしてくれました。
0:00 ダイジェスト
0:20 サブレ・ショコラ
2:44 チョコレートプレートとチョコレートの羽根
4:09 ...
カカオ！∴∵ゞ(´ω`*)♪
「ベジェ」というのは、滑らかな曲線を表す「ベジェ曲線」が語源です。
このチョコレートケーキが丸や曲線で構成されているためです。
薄いチョコのパリパリした複雑な食感。甘さ控えめで滑らかなチョコムースとガナッシュクリームが人生を幸せにしてくれました。
0:00 ダイジェスト
0:20 サブレ・ショコラ
2:44 チョコレートプレートとチョコレートの羽根
4:09 ムース・ショコラ
6:00 ホイップ・ガナッシュ・クリーム
8:31 チョコレート・ガナッシュ・クリーム
9:36 完成
10:06 試食
11:06 カカオノート（チョコ細工に必要な専門道具。ギッターシートと取り板）
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[サブレ・ショコラ（ケーキの土台）]
無塩バター：90g
A - 粉糖：50g
A - 塩：1g
アーモンドパウダー：8g
卵黄：15g
ラム酒：5ml
B - 薄力粉：85g
B - ベーキングパウダー：0.7g
B - ココアパウダー：10g
[作り方]
1.バターを常温に戻しクリーム状に練る
2.Aを混ぜてふるいバターと混ぜる
3.アーモンドパウダーを混ぜる
4.卵黄を混ぜる
5.ラム酒を混ぜる
6.粉類Bを2回ふるい混ぜ粉気がなくなる程度まで混ぜてラップに包んで冷蔵庫で3時間ほど寝かす
7.ラップ等を使って生地を8mmに伸ばすか、強力粉を打ち粉に使用し生地を8mmの厚さにして伸ばし、ガレット用アルミケース60mmに合うサイズに型抜きして160℃で35分焼成（動画内30-32分と表記されていますが35分が良いです）
[ムース・ショコラ（ケーキの最上部）]
A - クーベルチュール56%：80g
A - 生クリーム36%：80g
B - 生クリーム36%：70g
[作り方]
1.Bの生クリームをホイップする
2.Aのチョコレートを溶かして生クリームを沸かしてガナッシュを作る
3.ホイップクリームをガナッシュに混ぜて型に流す
4.冷凍時間は8時間
[ホイップ・ガナッシュ・クリーム（ケーキの中段部分）]
ダークチョコレート66%：50g
生クリーム35%：150g
板ゼラチン：1g
[作り方]
1.板ゼラチンを水でふやかす
2.チョコレートを刻む（チョコを溶かしても良い）
3.生クリームを沸かして火を止めて板ゼラチンを入れて溶かす
4.生クリームをチョコの上に流して混ぜる
5.冷蔵庫で24時間冷やす
6.ホイッパーで混ぜて搾り袋で絞る
[チョコレート・ガナッシュ・クリーム（ケーキの最上部中央部）]
ダークチョコレート55%：50g
生クリーム（乳脂肪分35%）：30g
水飴：8g
バター：10g
[作り方]
1.チョコレートを溶かす
2.生クリームに水飴を入れて電子レンジで沸かしてよく混ぜる
3.生クリームとチョコレートを混ぜて乳化させる
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