チョコレートケーキの作り方 | シンプルなチョコレートケーキの作り方

▼１８cmのケーキ型の分量
全卵３個
グラニュー糖90ｇ
牛乳30ｇ
薄力粉70ｇ
純ココアパウダー20ｇ
プレーンチョコレート(カカオ50～55％)20ｇ
植物油20ｇ

プレーンチョコレート(カカオ50～55％)80ｇ
生クリーム250ｇ
グラニュー糖10ｇ

水50ｇ
グラニュー糖30ｇ

使用するチョコレートはミルクチョコレートではなく、ブラックチョコレートやスイートチョコレート、プレーンチョコレートなどのミルク成分を含まないチョコレートを使ってください。ミルクチョコを使うと甘くなりますし、カカオ分が低いのでチョコの味が弱くなります。
上から削るチョコレートはミルクチョコでも大丈夫です。

１５cmのケーキ型で作る場合はすべてに分量を0.66倍(卵２個分)にします。
２１cmの型の場合はすべての分量を1.33倍(卵４個分)にしてください。

▼作り方
チョコレートスポンジ
①薄力粉とココアパウダーをふるって準備しておく

②植物油とチョコレートを湯煎で溶かしておく

③卵とグラニュー糖を混ぜ、湯煎にかけて４０℃ほどまで温める
温めると泡立ちやすくなります。

④電動ホイッパーでしっかりと泡立てる。

⑤牛乳を加え軽く混ぜ、粉類を加えてさっくりと混ぜる。
混ぜすぎると泡がつぶれてしまいスポンジが膨らまずに固くい焼き上がりになるので注意

⑥②を加え混ぜ、直径１８cmの方に流し入れ、１７０℃に温めたオーブンで２５分焼く。

⑦チョコレートスポンジが冷めたら高さが３等分になるようにスライスする。つまようじなどを刺して目印をつけると切りやすいかもしれません。

チョコレートホイップクリーム
①チョコレートを刻んで湯煎で溶かす

②生クリームを少しずつ加えて混ぜ、グラニュー糖を加える。

③ボウルを氷水で冷やしながらホイップする

シロップ
①水とグラニュー糖を電子レンジで温めてシロップを作る

※スポンジをしっとりとさせるためのアンビバージュと呼ばれるものです。一般的なショートケーキなどでもシロップでスポンジをしっとりとさせて作るのが一般的です。シロップに洋酒を小さじ１加えても香り良く美味しくなります。

組み立て
①チョコレートスポンジに刷毛を使ってシロップをしみ込ませ、チョコレートホイップクリームをサンドする

②ケーキの上からチョコレートを削る

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