火鍋の作り方 | 激辛だけじゃない！脇屋秘伝の手作り醤でウマい火鍋／鍋奉行脇屋です／Hot pot Wakiya style

#火鍋 #激辛 #鍋料理 #乾物 #脇屋友詞
乾物のうま味がいっぱいのスープに手作り醤を合わせた家で楽しむ火鍋です。乾物は複数を組み合わせることで美味しさが増しますが、手に入るものだけでも構いません。具材はお好みで肉、野菜をたっぷりご用意ください。シメは中華麺が絶品です。


手づくり激辛醤の火鍋
■スープ
干し椎茸 60ｇ
昆布 40ｇ
干し貝柱 20ｇ
干し海老 20ｇ

■激辛醤
辣油 大5
にんにく（みじん切り） 小3
唐辛子（粉） 大1
花椒（粉） 大1
豆板醤 大1
ごま油 大3

唐辛子 適宜
花椒（粒） 適宜


・肉、野菜、麺はお好みでご用意ください
・スープには塩分を入れず、ごま油、塩、酢などで好みに調整する

1． 2ℓのペットボトルから水を100mlほど出し、乾物を入れて一昼夜冷蔵庫に置く。

2． 鍋に移して沸かし、沸いてきたらアクを取る。

3． 激辛醤を作る。小さ目の鍋に辣油を入れて火にかけ、にんにく、唐辛子、花椒、豆板醤を加えて混ぜながら沸かす。香りがたってきたらごま油を加えてさらに混ぜ1～1分30秒加熱する。

4． スープに野菜、肉などを入れ、好みの調味料をつけながら食べ、続いて3の醤を適宜加える。


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