菩薩姿壽司
宣告秋天到來的菩薩姿壽司
菩薩姿壽司的介紹
菩薩是德島方言中對絲鰺（イボダイ）的稱呼，這是一種脂肪豐厚、口感細膩且毫無腥味的美味白肉海水魚。 在德島縣，秋季時期常與當地特產的酸橙搭配，深受人們喜愛。其中，以一整條完整的絲鰺覆蓋在醋飯上的「菩薩姿壽司」是祭典時的珍貴佳餚，象徵著吉祥與喜悅。 菩薩姿壽司是將絲鰺保持頭部完整的狀態進行背開，然後用醋醃製，再填入壽司飯壓制定型而成的一道押壽司。經過醋醃製後的絲鰺肉質變得柔嫩，從頭到尾都可以直接食用。 另外，德島縣特產的酸橙常被擺放在壽司上作為點綴，或者被加入醃製魚肉的醋或調製壽司醋中，為整道料理增添清爽的風味。