壽司
溫和,豐富的風味和香氣,酥脆的質地壽司的介紹
Kaburazushi 是石川縣的傳統發酵食品,將「鹽漬鰤魚」夾在「鹽漬蘿蔔」之間,然後將其浸泡在米麥芽中。它被稱為「壽司」,但它不是使用所謂的醋飯的「壽司」,而是一種不習慣的壽司(用鹽和米飯和乳酸發酵的魚)。由於使用了米麥芽,因此具有溫和,濃郁的風味和香氣,並且其特點是易於食用。最初,它是由家庭製作的野兔日的盛宴,使用的基本魚是鰤魚,但是在某些情況下會根據地區使用鯖魚。微苦的藍蘿蔔的堅硬質地,上面有脂肪的鰤魚的鮮味以及發芽米飯的甜味和酸度,使其非常美味。捕獲的鰤魚正處於高峰期時,這是冬季特產,也是該地區的新年菜餚。
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