蕪壽司
溫潤豐富的風味與香氣，搭配爽脆口感
蕪壽司的介紹
蕪壽司（かぶらずし，Kabura-sushi）是一種石川縣傳統的發酵食品，由「鹽漬蕪菁」夾著「鹽漬鰤魚」，再用米麴醃製並發酵而成。雖然名字中有「壽司」，但它並非使用醋飯製作的壽司，而是屬於用魚類、鹽和米飯進行乳酸發酵的馴壽司的一種。由於米麴的使用，蕪壽司擁有柔和且豐潤的風味與香氣，入口溫和，令人容易接受。 最初，蕪壽司是作為慶典日的饗宴料理，家家戶戶都會製作。雖然主要使用鰤魚，但也因地域不同，可能改用鯖魚。青蕪菁略帶微苦且紮實的口感，與油脂豐富的鰤魚的鮮味，再加上米麴的甘味與酸味，組合成非常美妙的美味。這是一道以冬季為盛產季節的特色料理，也是當地新年宴席上的一道傳統佳餚。
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