鯛素麵

鯛素麵的介紹

鯛素麵（鯛そうめん）是一道將整條鯛魚煮成原形姿煮，與煮熟的素麵一同盛放在大盤中，搭配鯛魚的煮汁作為沾汁或淋湯食用的料理。這道料理特別盛行於瀨戶內海沿岸地區。在南予地方，常會配上錦絲蛋與切絲香菇，再加上藥味一同食用。而在松山地區，則經常使用五色素麵，據說這是一道曾經作為對神供品的佳餚。傳說中，因為七夕與織女相關的緣故，人們開始在這一節日食用如絲般的素麵。這習俗可追溯至室町時代，並在江戶時代廣為平民接受與傳播。 象徵喜氣的素麵與被譽為魚中之王的鯛魚的組合，可說是最強的傳統慶祝美食。因為其外型如鯛魚在白浪中游動般，這道華麗的料理常被用於婚禮、上樑、還暦等喜慶場合。在婚禮上，素麵象徵願望夫妻幸福長久，而喜慶的鯛魚則表達吉祥之意，兩者的結合象徵兩家親族順利相見並祝福未來幸福美滿。在南予地方也被稱為「鯛のめんかけ」，松山市周邊地區則稱為「鯛めん」。這道料理在整個愛媛縣都非常熟悉且深受喜愛。 鋪設成波浪形的素麵上放上整條煮熟的鯛魚，既視覺上鮮豔又氣勢磅礡，適合在喜壽慶祝、嬰兒初次進食儀式、婚禮宴席等家族團聚的場合中呈現。在宇和島市尤其有特殊習俗，會將「鯛素麵」與一道稱為「ふくめん」的色彩豐富大盤料理並排置於主座上。 鯛魚以調味料熬煮入味後再稍作擺盤處理。乾香菇需以水泡發，再用調味料煮熟並切成細絲。將蛋煎成薄片後製成錦絲蛋。青蔥切成小段備用。素麵煮熟後裝盤，將調味過的鯛魚放上，再撒上香菇絲、錦絲蛋和青蔥，即完成這道美味又寓意吉祥的鯛素麵。

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其他信息

• 料理名鯛素麵
• 地區 愛媛縣
• 料理分類 蕎麥麵/烏冬面/麵食

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