Запеченная макрель целиком

Запеченная макрель целикомвведение

Вакса (Wakasa) с древних времён, начиная с эпохи Асука и Нара, была известна как «Микэцукури» – регион, который снабжал императорский дворец в столице продовольствием. Этот регион играл важную роль в обеспечении питания. Особенно ценились скумбрии, отличающиеся богатым вкусом и сочной текстурой. Макрель из региона Вакса доставляли в Киото по так называемому «Скумбриевому пути» («鯖街道»), причём рыбу транспортировали на спинах пеших курьеров. Интересно, что благодаря соли, добавляемой для предотвращения порчи, когда рыба достигала Киото, она обретала идеальную степень солёности. Высокое качество морепродуктов залива Вакса с давних времён до сегодня славится по всей стране под названием «Вакса моно». В этом регионе, где вылавливается превосходная макрель, популярным местным блюдом стала «Запечённая макрель целиком (丸焼き鯖)», приготовленная на шампуре. В регионах Рэйхоку, особенно в районе Они, до сих пор существует традиция есть это блюдо на 11-й день после летнего солнцестояния, 2 июля, в день под названием Хангешо (半夏生). Эта традиция восходит к истории, когда местный князь города Они (нынешнего Оно) угощал своих крестьян запечённой скумбрией, чтобы поблагодарить их за нелёгкую работу после посадки риса. В регионе Вакса также принято после завершения посадки риса раздавать родственникам кашива моти (рисовые пирожки) и запечённую скумбрию. Для приготовления запечённой макрели целиком используется скумбрия-ма (マサバ). Рыбу аккуратно разрезают вдоль спины, затем с помощью бамбуковых или соломенных шампуров протыкают от головы до хвоста, чтобы сохранить форму. Она запекается на углях примерно 25 минут при аккуратном контроле температуры. Чаще всего в регионе Вакса это блюдо едят с соевым соусом с добавлением имбиря, но также оно используется для приготовления других блюд, таких как тушёная скумбрия или намагуса дзиру (традиционный рыбный суп).

Связанные видео

Дополнительная информация

• Название кулинарииЗапеченная макрель целиком
• округ Фукуи
• Тип приготовления Блюда из морепродуктов/морепродуктов

Фукуи Другие блюда

Блюда из морепродуктов/морепродуктовСвязанные блюда