Kan-kan Sushi (Horaita Sushi)
Традиционное консервированное блюдо Кагавы с уникальным звуком молоточка – "Кан-Кан суши"
Kan-kan Sushi (Horaita Sushi)введение
"Kan-kan sushi (カンカンずし, Канкан-зуши)", также известное как "Horaita sushi (ほらいたずし, Хорайта-зуши)", – это традиционное консервированное блюдо, которое передаётся из поколения в поколение в районе Камобе города Сануки в префектуре Кагава. Его корни уходят в эпоху Эдо. Основным ингредиентом является свежая рыба сайра (鰆, sawara), поступающая из богатых вод Внутреннего Японского моря. Название блюда происходит от стука "кан-кан", издаваемого при вбивании клиньев деревянным молотком. Процесс приготовления включает засолку и маринование рыбы сайра в уксусе для увеличения срока хранения. Затем рис для суши выкладывают в деревянный ящик, на него укладывают маринованную рыбу, сверху добавляют листья бамбука, закрывают крышкой и тщательно утрамбовывают деревянным молотком. Благодаря этому суши сохраняют свою форму и не разваливаются. После одной ночи выдержки, чтобы полностью раскрылись вкусы, блюдо становится готовым к употреблению и может храниться несколько дней. Изначально kan-kan sushi было изобретено как удобное и питательное блюдо для крестьян в напряжённые периоды сельскохозяйственных работ. Кроме того, оно служило важным элементом на религиозных церемониях, праздниках и фестивалях, укрепляя связи внутри местного сообщества. Сайра, как основной ингредиент, богата белком и содержит мало жиров, а также является источником витамина D, EPA и DHA, что делает её полезной для здоровья. Рис в составе суши способствует наполнению энергией, а уксус помогает восстановить силы и пробуждает аппетит. Kan-kan sushi – это блюдо с насыщенным вкусом, идеально дополняющееся местным японским саке. Особенно хорошо оно сочетается с насыщенным джумай-саках или лёгкими гиндзё-саками, благодаря чему вы сможете почувствовать гармонию традиционной кухни Кагавы и её природы. Сегодня это блюдо готовится дома всё реже, но оно остаётся одним из символов восточного региона префектуры Кагава. Если вы посетите этот регион, обязательно попробуйте kan-kan sushi и оцените всё богатство кулинарных традиций Кагавы.
Связанные видео
Дополнительная информация
Кагава Другие блюда
Оливковый хамачи
Кагава
Три вкуса сайры
Кагава
Зару Удон
Кагава
Савара оси-дзуси
Кагава
Сомен с острова Адзуки
Кагава
Васабон
Кагава
СушиСвязанные блюда
Okayama Barazushi
Окаяма
Suko Sushi
Сага
Aji no Maruzushi
Оита
Oboro Kombu Saba Sushi
Фукуи
Каки но Ха Дзуси
Тоттори
Kabura Sushi
Исикава
Тип приготовления
Темпура, жареная еда Суши Рамэн Блюда из морепродуктов/морепродуктов Соба, удон, лапша Окономияки/Такояки Бенто и рисовые шарики Домбури Горячие блюда в горшочках Якитори/шампуры Мясные блюда Местная кухня/местный гурман