개똥쑥 오징어의 초된장 무침
토야마 만의 신비, 빛나는 개똥쑥 오징어로 즐기는 제철 요리
개똥쑥 오징어의 초된장 무침에 대해서
개똥쑥 오징어의 초된장 무침(ほたるいかの酢味噌和え)은 토야마의 봄을 대표하는 요리입니다. 개똥쑥 오징어(ホタルイカ)는 깊은 바다에 서식하지만, 3월 무렵 산란을 위해 토야마 만 연안으로 모이며 매년 정해진 기간 동안만 어획됩니다. 전신이 푸른빛으로 빛나는 개똥쑥 오징어는 "토야마 만의 신비"라고 불리며, 무리를 지어 얕은 물가를 떠다니는 모습은 환상적입니다. 이러한 풍경은 "개똥쑥 오징어 군유 해면"으로 국가 지정 천연기념물로 지정되어 있습니다. 개똥쑥 오징어의 어획은 3월경부터 시작되며, 6월경까지 이어지기 때문에 봄부터 초여름이 가장 맛있는 시기입니다. 토야마에 봄이 찾아왔음을 알리는 계절 음식으로, 특히 어장이 있는 항구 도시에서는 이 시기가 되면 가정마다 매주 식탁에 오르는 친숙한 요리입니다. 부추나 파를 곁들여 색감을 더하면 손님맞이 요리로도 좋으며, 술안주로도 빼놓을 수 없는 존재입니다.