간지루

간지루에 대해서

간지루(がん汁, Gan jiru)는 겨울부터 봄에 걸쳐 우사 평야를 흐르는 크고 작은 강에서 잡히는 게(모쿠즈게 또는 즈가니라고도 불림)를 사용하여 만든 우사의 향토 요리입니다. 게는 그대로 먹기 어렵기 때문에, 강게를 잘라 믹서 등으로 곱게 갈고, 불필요한 껍데기 등을 제거한 후, 그 재료를 국물에 넣어 가열하면 단백질 성분이 몽글몽글하게 뭉치며 떠오릅니다. 간은 소금과 간장으로 맞추고, 재료는 갓 하나만 사용하는 심플한 요리입니다. 1950년대 중반까지는 일반 가정에서도 자주 만들어졌지만, 강게의 서식 수 감소 와 함께 조리 과정이 번거롭다는 이유로 일부 지역을 제외하고는 가정에서 만들지 않는 경우가 많아졌습니다. 이 요리의 이름에 관해서는 여러 설이 있지만, '카니지루(게 된장국)'가 사투리로 '가니지루'라 불리게 되고, 점차 '간지루'로 변화했다고 전해집니다.

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기타 정보

• 요리 이름간지루
• 지역 오이타현
• 음식종류 향토요리

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