Marinage du varech

Marinage du varech Introduction

Le kombuzaki est un plat créé en combinant du kombu d'Hokkaido apporté par Kitamaebune à l'époque d'Edo avec du poisson pêché dans la baie de Toyama. Le kombu est utilisé pour conserver le poisson cru, et le poisson imbibé de la saveur du kombu devient riche en saveur, et la viande est vieillie pour produire juste ce qu'il faut d'élasticité. La plupart des kombu utilisés pour la cuisine dans la préfecture de Toyama sont du varech Rausu d'Hokkaido. Le marlin, appelé sardine par les habitants de Toyama, est un poisson standard, mais on y trouve également du poisson blanc, des crevettes blanches et des calmars lucioles, célèbres à Toyama. Appliquez du vinaigre sur un côté du varech, étalez le poisson sous forme de sashimi, superposez du varech de la même taille dessus, maintenez-le enfoncé avec une pellicule plastique et laissez reposer toute la nuit. Lorsque vous utilisez des légumes sauvages, retirez soigneusement les résidus foncés avant utilisation. Comme il est facile à préparer tout en étant délicieux, il figure souvent sur les tables à manger de tous les jours, mais il est également servi les jours fériés et comme article d'accueil.

昆布締めの作り方

les autres informations

• Nom de cuisineMarinage du varech
• quartier Toyama
• Classement culinaire Cuisine locale/gastronomie locale

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