Pot à canard

Pot à canard Introduction

La préfecture d'Ishikawa est l'une des principales destinations du pays où les canards volent depuis l'antiquité. Dans les environs de Katano Kamoike, dans la ville de Kaga, la « chasse au filet saka », qui aurait débuté comme entraînement hivernal des samouraïs du domaine de Daishoji, est toujours transmise il y a environ 300 ans, lors de l'année Genroku de la période Edo. Pendant la saison de chasse de trois mois, du 15 novembre au 15 février, ce « Sakaamigamo », où l'on ne capture qu'environ 200 oiseaux par an, est qu'en ciblant et en capturant les canards avant les repas qui partent de l'étang pour se nourrir dans les rizières au crépuscule, on réduit au minimum la pourriture des organes internes et on peut les traiter sans odeur. Contrairement à la chasse où l'on tire avec une arme à feu, le « Sakaamigamo » capturé à Sakaami ne fait pas de mal aux canards. Il n'a donc aucune odeur et contient du gras sucré que l'on ne trouve pas sur la viande rouge et a une saveur sauvage que l'on ne retrouve pas chez les canards élevés avec de la viande rouge. La caractéristique du Sakaamigo est que la saveur originale n'est pas altérée et que l'équilibre entre la viande et la graisse est bon.

加賀ばん亭の鴨治部鍋の美味しい食べ方

les autres informations

• Nom de cuisinePot à canard
• quartier Ishikawa
• Classement culinaire Plats chauds

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