Pot-au-canard
Une saveur riche et authentique du canard sauvage

À propos de Pot-au-canard

Le Pot-au-canard (鴨鍋, Kamo nabe) est un plat emblématique de la préfecture d’Ishikawa, où les canards sauvages migrent depuis longtemps. Près de l'étang Katano dans la ville de Kaga, une méthode de chasse traditionnelle appelée "sakaami" remonte à il y a environ 300 ans, durant l’époque Edo. À l'origine pratiquée comme un entraînement d'hiver pour les samouraïs du domaine de Daishoji, cette technique est toujours préservée aujourd'hui.

Uniquement pratiquée entre le 15 novembre et le 15 février, la chasse au sakaami ne permet de capturer qu’environ 200 canards par an. Ces canards sont attrapés au moment précis où ils s’envolent des étangs pour les rizières au crépuscule, avant leur repas. Cette méthode unique préserve la pureté de leur viande en minimisant les signes de décomposition interne, garantissant ainsi une saveur sans odeur désagréable.

Les canards capturés par la méthode sakaami, contrairement aux canards abattus par arme à feu, ne subissent aucun dommage physique. Cela leur confère une viande sans odeur avec une graisse douce et sucrée, offrant une saveur sauvage que l’on ne retrouve pas dans les canards d'élevage. L'équilibre parfait entre la tendreté de la viande et la richesse de la graisse fait de ce mets une expérience culinaire unique, mettant en valeur le goût authentique du canard sauvage.

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