Tagawa Hormone

Tagawa Hormone Introduction

Le Tagawa Hormone (田川ホルモン鍋, Tagawa Horume) est une spécialité locale de la ville de Tagawa, dans la préfecture de Fukuoka. Ce plat se compose d'abats marinés dans une sauce barbecue japonaise, accompagnés d'une généreuse quantité de légumes tels que des oignons, du chou, des pousses de haricot mungo et des ciboulettes, cuits directement sur une plaque en fer en les faisant sauter et mijoter. Bien que les ingrédients soient similaires à ceux du fameux « Motsunabe », ce dernier se distingue par une cuisson dans un bouillon au miso ou à la sauce soja. En revanche, le Tagawa Hormone utilise la marinade de sauce barbecue japonaise pour un goût sucré et salé unique. La région de Chikuhō, jadis centre prospère de l'industrie charbonnière qui contribuait à l'essor énergétique du Japon, abritait notamment les immenses mines de charbon de Chikuhō. À leur apogée, ces mines représentaient plus de la moitié de la production nationale. C'est dans cette région, et plus spécifiquement dans la ville de Tagawa, que le Tagawa Hormone était consommé par les mineurs de charbon, initialement connu sous le nom de « Tonchan » et désormais appelé « Tagawa Hormone », témoignant de sa popularité qui perdure. À la manière de Tagawa, il est courant de savourer d'abord les restes de sauce en y ajoutant des nouilles udon, puis en terminant par un « ojiya », un riz mijoté dans le bouillon restant pour une seconde dégustation tout aussi réconfortante.

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les autres informations

• Nom de cuisineTagawa Hormone
• quartier Fukuoka
• Classement culinaire Plats de viande

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