Rakkyo

Rakkyo Introduction

Le rakkyo（らっきょう, Rakkyo）est une spécialité de la préfecture de Kagoshima, qui représente environ 30 % de la production nationale de ce légume. En particulier, la région côtière de Fukiagehama est au cœur de sa culture. Bien que le sol sablonneux de cette région, avec sa faible capacité de rétention d'eau, ne soit pas adapté à la culture de nombreuses plantes, il est idéal pour produire de gros rakkyo croquants et sucrés. Cultivés sous le soleil et caressés par les brises marines sur les dunes de Kagoshima, les rakkyo se distinguent par leur peau claire, leurs fibres fines et leur texture croquante très appréciée. Leur arôme unique et leur consistance croustillante en font un excellent accompagnement sur les tables japonaises. Les rakkyo sont également riches en allicine, un composé soufré que l'on retrouve dans l'ail et l'oignon. L'allicine aide à l'absorption de la vitamine B1, rendant le rakkyo particulièrement bénéfique lorsqu'il est associé à des aliments riches en cette vitamine, comme le porc.

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les autres informations

• Nom de cuisineRakkyo
• quartier Kagoshima
• Classement culinaire Cuisine locale/gastronomie locale

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