Chanko Nabe

Chanko Nabe Introduction

Ryougoku, célèbre pour être la "ville du sumo", abrite le Kokugikan, l’arène nationale de sumo, et est considérée comme le sanctuaire du Chanko Nabe (ちゃんこ鍋). Le Chanko Nabe est un plat en cocotte largement consommé dans les écuries de sumo, où il représente un élément clé de l’alimentation quotidienne des lutteurs. Traditionnellement, le terme "chanko" faisait référence à tous les plats faits maison cuisinés par des lutteurs appelés "chanko-ban" au sein des écuries de sumo, mais il est désormais associé principalement à ce ragoût copieux et nutritif. Conçu pour répondre aux besoins nutritionnels des lutteurs et contribuer à leur physique imposant, le Chanko Nabe est préparé avec un soin particulier pour l’équilibre des nutriments et des assaisonnements secrets transmis au fil des générations. Il existe deux grandes familles de Chanko Nabe : celle avec une base légère rappelant le "chiri nabe" (fondue de poisson) et celle inspirée du "yose nabe" (ragoût mixte). On peut également le classer en fonction des types de bouillons : l’eau chaude pour le chiri nabe, le bouillon clair de viande ou de poisson, le bouillon salé pour le yose nabe, et enfin le bouillon à base de miso pour des variantes comme le "kaki no dote nabe" (ragoût d’huîtres). Dans les écuries de sumo, environ 80 % des Chanko Nabe à base de poisson suivent le style chiri nabe. Parmi les variantes, le "tori no sopu daki", une fondue de poulet dans un bouillon clair, est également très populaire pour sa saveur réconfortante.

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les autres informations

• Nom de cuisineChanko Nabe
• quartier TOKYO
• Classement culinaire Plats chauds

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