Kujaku

Kujaku Introduction

Le "Kujaku" (くじゃく, Kujaku) est une spécialité traditionnelle de la ville de Saiki. Il s'agit d'un œuf dur dont le blanc est teinté en rouge, enveloppé dans une pâte à base de chair de poisson blanc colorée en vert, le tout ensuite frit. Une fois coupé en deux, les couleurs vives – vert, rouge, blanc et jaune – rappellent les motifs éclatants des plumes du paon, d'où son nom. Cette spécialité reflète la richesse en fruits de mer offerts par le détroit de Bungo, situé près de Saiki. Depuis longtemps, les habitants transforment les poissons pêchés, souvent en pâte ou en produits comme les kamaboko, afin de minimiser le gaspillage. Le surimi utilisé dans le Kujaku est souvent préparé à partir de poissons Eso, moins adaptés à une consommation en sashimi ou filets en raison de leurs nombreuses arêtes, mais parfaits pour des préparations transformées. Avec ses couleurs festives, le Kujaku est une symbolique des repas de célébration et est traditionnellement consommé lors d'occasions spéciales, comme le Nouvel An, dans la région d'Oita.

les autres informations

• Nom de cuisineKujaku
• quartier Oita
• Classement culinaire Cuisine locale/gastronomie locale

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