Kirazu Mochi

Kirazu Mochi Introduction

Kirazu Mochi (きらずもち, Kirazu mochi) est une pâtisserie régionale japonaise faite avec des sous-produits issus de la fabrication du tofu, appelés "okara". Au Japon, l'okara est consommé dans de nombreuses régions et porte divers noms selon l'endroit : "unohana", "kirazu", "kara", "kasu", ou encore "otama". Le terme "kirazu" vient de l'expression japonaise signifiant "sans avoir besoin de couper", car il n'est pas nécessaire d'utiliser un couteau pour le préparer. De plus, "kirazu" était autrefois symbolique dans les festins de mariage, représentant le souhait de "ne jamais rompre les liens" d'une relation, ce qui en faisait un mets de bon augure. Le Kirazu Mochi est une spécialité rare de la région occidentale d'Okawa, dans la ville de Sakawa. Ce gâteau est réalisé en mélangeant de la farine de riz gluant et de l'"okara" pour former une pâte, qui est ensuite farcie avec de l'anko (pâte de haricot rouge sucrée). Autrefois, il était coutume de fabriquer du tofu avant le Nouvel An. Les familles apportaient un volume de soja à une maison spécialisée où les grains étaient moulus. Lors de ce processus, l'okara était produit, puis transformé en Kirazu Mochi, un mets apprécié tout comme le tofu et traditionnellement consommé pendant les fêtes de Nouvel An.

les autres informations

• Nom de cuisineKirazu Mochi
• quartier Cochin
• Classement culinaire Cuisine locale/gastronomie locale

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