Mōsō-jiru

Mōsō-jiru Introduction

Le Mōsō-jiru (孟宗汁, Mōsō-jiru) est une soupe traditionnelle de la région de Shōnai dans la préfecture de Yamagata. Elle marque l'arrivée du printemps avec pour ingrédient principal les pousses de bambou de la variété mōsō. Préparée avec une base de miso, cette soupe regorge de saveurs riches et authentiques. Introduite au Japon en 1736 depuis la Chine via le domaine de Satsuma, le bambou mōsō s'est rapidement répandu à travers le pays. Dans la région de Shōnai, son introduction est attribuée à des moines ascétiques qui l'ont rapporté de Kyoto à bord des bateaux commerciaux Kitamaebune, puis l'ont planté dans des temples et sanctuaires. Les pousses de bambou récoltées autour des sources chaudes de Yutagawa à Tsuruoka, connues sous le nom de "Yutagawa Mōsō", sont particulièrement renommées pour leur douceur, leur tendreté et leur chair d'un blanc éclatant. Le sol argileux riche en fer de cette région constitue un environnement idéal pour leur culture. La version classique de la soupe Mōsō-jiru intègre des ingrédients tels que des pousses de bambou fraîches, du tofu frit appelé "abura-age" (ou "atsuage" à Shōnai), des champignons shiitake et du porc. Le tout est assaisonné avec du miso et du sakékasu (lies de saké) pour une touche aromatique unique. Grâce à leur fraîcheur, ces pousses de bambou n'ont pas besoin d'être trempées pour éliminer l'amertume, ce qui permet d'en savourer pleinement le goût naturel. Sur le plan nutritionnel, les pousses de bambou sont faibles en calories et riches en fibres. Quant au porc, il apporte des protéines de qualité, et les shiitake regorgent de vitamine D, faisant de cette soupe un mets savoureux et équilibré. Pour accompagner le Mōsō-jiru, un saké japonais sec et léger est parfait, car il rehausse la douceur des pousses de bambou et la richesse du sakékasu. D'avril à début juin, la région de Yutagawa Onsen organise le "Mōsō Matsuri", un festival où les auberges locales proposent fièrement leurs variations de plats à base de mōsō. Vous pouvez également savourer cette soupe lors des festivals de mai tels que le "Sakata Matsuri" et le "Tsuruoka Tenjin Matsuri", qui célèbrent l’arrivée du printemps. Lors de votre visite au printemps dans la région de Shōnai, ne manquez pas de goûter ce mets saisonnier qu’est le Mōsō-jiru, une authentique saveur du terroir !

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les autres informations

• Nom de cuisineMōsō-jiru
• quartier Yamagata
• Classement culinaire Cuisine locale/gastronomie locale

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