Jus de Meng Zong

Jus de Meng Zong Introduction

Le plat local « soupe moso (déjà propre) », qui colore le printemps dans la région de Shonai, dans la préfecture de Yamagata, est une soupe aromatisée au miso avec des pousses de bambou issues du bambou Moso en tête. Mo Sōchiku a été introduit de Chine dans le domaine de Satsuma en 1736, puis s'est répandu dans tout le pays. Dans la région de Shonai, on dit que cela a commencé lorsque Shugen l'a ramené de Kyoto sur le Kitamaebune et l'a planté dans des temples et des sanctuaires. En particulier, le « Yudagawa Takesou », qui est récolté autour de Yudagawa Onsen dans la ville de Tsuruoka, est beau, doux et sucré et a reçu de nombreux éloges. L'argile rouge de cette zone favorise la croissance de pousses de bambou de haute qualité. Les ingrédients de base du moso-jiru sont des pousses de bambou fraîches, du tofu frit (appelé « tofu frit » en shonaï), des champignons shiitake, du porc, etc., et la finale savoureuse est faite de pâte de miso et de lies de saké. Le mosong frais a peu d'amertume et il n'est pas nécessaire de retirer la lessive pour profiter pleinement de sa saveur. En termes de nutrition, les pousses de bambou sont faibles en calories et riches en fibres alimentaires. Le porc contient des protéines de haute qualité et les champignons shiitake contiennent beaucoup de vitamine D, ce qui en fait un plat sain. Ce plat se marie bien avec du saké sec et rafraîchissant et met en valeur la douceur des pousses de bambou et la richesse des lies de saké. À Yudagawa Onsen, le « Moso Festival » a lieu chaque année de fin avril à début juin, et vous pourrez déguster la cuisine moso dont chaque ryokan est fier. De plus, la soupe moso est servie lors du « Festival de Sakata » et du « Festival de Tsuruoka Tenjin » en mai, ce qui en fait une tradition pour célébrer l'arrivée du printemps. Lorsque vous visitez Shonai au printemps, ne manquez pas d'essayer la « soupe moso », une saveur de saison.

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les autres informations

• Nom de cuisineJus de Meng Zong
• quartier Yamagata
• Classement culinaire Cuisine locale/gastronomie locale

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