Kankan Zushi (Hé, Itazushi)

Kankan Zushi (Hé, Itazushi) Introduction

Le « Kankan-zushi », transmis dans le quartier de Kamobe (Kabe) de la ville de Sanuki, dans la préfecture de Kagawa, est un aliment en conserve qui existe depuis la période Edo. Il s'agit d'un sushi pressé à base de maquereau japonais frais (maquereau japonais) pêché dans la mer intérieure de Seto comme ingrédient principal. Le nom de ce plat vient du son « can can » lorsqu'un coin est enfoncé avec un maillet. Pour le préparer, faites d'abord tremper le maquereau dans du sel et du vinaigre pour améliorer la conservation. Ensuite, emballez le riz à sushi dans une boîte en bois, disposez le maquereau dessus, placez les feuilles dessus et couvrez. En enfonçant le coin avec un maillet et en le pressant fermement, il lui sera difficile de perdre sa forme. En le laissant reposer toute la nuit, la saveur devient familière et peut être conservée plusieurs jours. Il était autrefois utile comme aliment en conserve pendant la saison agricole (travaux sur le terrain), et c'est un plat plein d'ingéniosité qui permet aux agriculteurs d'absorber facilement les nutriments lorsqu'ils sont occupés. Il est également populaire comme repas pour des événements tels que des services commémoratifs et des festivals, et a joué un rôle dans le renforcement des liens régionaux. Le maquereau espagnol, qui en est l'ingrédient principal, est riche en protéines, faible en gras, riche en vitamine D, EPA et DHA, et est excellent pour la santé. Le riz utilisé pour le riz à sushi est une source d'énergie importante, et on peut également s'attendre à ce que les effets du vinaigre améliorent l'appétit et guérissent de la fatigue. Le Kankan-zushi se caractérise par sa forte saveur et se marie parfaitement avec le junmaishu, qui a un fort umami, et le ginjoshu, qui a une légère acidité. En l'associant notamment au saké local de Kagawa, vous pourrez le déguster tout en profitant du climat local. Les possibilités de le préparer à la maison sont de plus en plus rares à l'époque moderne, mais en tant que plat local représentant la région de Tosan, dans la préfecture de Kagawa, ses traditions et ses saveurs sont toujours transmises. Lors de votre visite, ne manquez pas de goûter ce « kankan-zushi » et de découvrir la culture culinaire de Kagawa.

Ähnliche Videos

les autres informations

• Nom de cuisineKankan Zushi (Hé, Itazushi)
• quartier Kagawa
• Classement culinaire Sushis

Kagawazone Autres plats

SushisPlats associés