Tsuke Kenchin Soba

Tsuke Kenchin Soba Introduction

Le "Tsuke Kenchin Soba" (つけけんちんそば, Tsuke Kenchin Soba) est un plat typique de la préfecture d'Ibaraki, combinant des nouilles soba parfumées et une soupe kenchin riche en ingrédients, pour un repas à la fois réconfortant et nourrissant. Grâce à ses amplitudes significatives de température entre le jour et la nuit ainsi qu'à ses terrains en pente bien drainés, la préfecture d'Ibaraki est depuis l'époque d'Edo (1603-1868) une région renommée pour la culture du sarrasin. En particulier, le "Hitachi Aki Soba", une variété introduite en 1978, est aujourd'hui très reconnu pour son arôme et sa saveur exceptionnels. Le "Tsuke Kenchin Soba" se distingue par sa manière unique de le déguster : les nouilles soba servies séparément sont trempées dans une riche soupe kenchin. Cette soupe est généreusement garnie de légumes racines tels que le taro, le radis blanc, la carotte, le gobo, ainsi que de tofu, de konjac et de champignons shiitake, apportant une abondance de fibres et de vitamines. Par exemple, les carottes et le radis blanc offrent une grande quantité de vitamine C, tandis que le taro est riche en potassium. De plus, les saveurs et les ingrédients de la soupe varient d’un foyer à l’autre, reflétant ainsi l’unicité de chaque famille. Ce plat trouve ses origines dans une tradition de l’ancien domaine de Mito, où l'on consommait du soba pendant le Nouvel An du calendrier lunaire (actuellement autour de la fête de Setsubun). Aujourd'hui, il est apprécié dans toute la préfecture d'Ibaraki. On le déguste particulièrement durant l’automne et l’hiver, lorsque les nouvelles récoltes de sarrasin arrivent et que le climat devient plus froid. En été, certains restaurants proposent des variations saisonnières comme le "Natsu Kenchin Soba" intégrant des légumes estivaux. L’ingrédient clé de la soupe kenchin est son bouillon. À Ibaraki, le dashi à base de bonite séchée et de kombu est courant, mais dans certaines régions, on utilise plutôt un bouillon de poulet ou une infusion de champignons shiitake séchés, offrant des saveurs distinctes et variées. Pour accompagner ce plat, un thé vert chaud est une option idéale. Le "Sashima Cha" d'Ibaraki, reconnu pour son arôme riche et sa saveur rafraîchissante, se marie parfaitement avec la profondeur de la soupe kenchin. En fin de repas, un thé de riz grillé ou un houjicha complète merveilleusement cette expérience culinaire. Le "Tsuke Kenchin Soba" combine harmonieusement les sobas savoureuses et la soupe kenchin généreuse, procurant une chaleur rassurante tant au cœur qu'au corps. Si vous visitez la préfecture d'Ibaraki, ne manquez pas l'occasion de savourer ce délicieux plat authentique.

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les autres informations

• Nom de cuisineTsuke Kenchin Soba
• quartier Ibaraki
• Classement culinaire Soba, udon, nouilles

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