Makigaki

Makigaki Einleitung

Ein traditionelles Essen, das in Yamato-cho, Kamimashiki-gun, Bezirk Uki, weitergegeben wird, der für die Herstellung getrockneter Kakis bekannt ist. Mit der Bedeutung von „Glück aufwirbeln“ ist es Ende des Jahres als Geschenk und Glücksbringer für das neue Jahr gefragt, und der Stand der Herstellung von gerollten Kakis ist zu einer Neuheit geworden, die Shiwasu zu sein scheint. Bei getrockneten Kakis werden Shibu-Kaki, eine Spezialität namens „Nayaboshi“, etwa dreimal von Hand gerieben, während sie beim Trocknen Form annehmen, und wenn weißes Pulver (Fruktose) auf die Oberfläche bläst, ist es fertig. Um eine gerollte Persimone herzustellen, schneiden Sie den Schaft und die Spitze einer getrockneten Kaki ab, schneiden Sie sie vertikal, um sie zu öffnen, entfernen Sie vorsichtig die Samen, stapeln Sie 10 oder mehr Stücke (je nach Größe der Kaki) in eine Rugbyballform, wickeln Sie sie in Bambushaut und wickeln Sie sie mit Stroh (Stroh) ein Seil, um sie mit Gewalt aufzurollen. Beim Schneiden kommt die Schicht aus hellbraunem und weißem Pulver getrockneter Kakis fest zum Vorschein und sieht aus wie eine Rosenblüte, ist ein guter Leitfaden, und der einzigartige Geschmack und die natürliche Süße getrockneter Kakis scheinen hochwertige japanische Süßigkeiten zu sein. Die Produktion beginnt im Juli und wartet auf die Fertigstellung der getrockneten Kakis, während die Rinde von Honchiku entfernt und Reisstroh gewebt und gegen Ende des Jahres fertiggestellt wird. Es gibt keinen Unterschied zwischen Regionen und Produzenten, was das Wickeln mit Bambusrinde betrifft, aber es gibt verschiedene Einfallsreichtum beim Wickeln mit einem Seil (Stroh oder Igusa). In der Vergangenheit haben wir oft Landschaften gesehen, in denen Kakis unter den Traufen von Häusern aufgehängt wurden, aber die Zahl der Produzenten, die gerollte Kakis herstellen, nimmt von Jahr zu Jahr ab.

Andere Informationen

• NameMakigaki
• Bezirk Kumamoto
• Kochtyp Lokale Küche/Lokaler Feinschmecker

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