Maki Gaki

Maki Gaki Einleitung

Maki Gaki (巻柿, Maki gaki) ist eine traditionelle Spezialität aus der Region Ushiro und dem Dorf Yamato in der Präfektur Kamimashiki, bekannt als Ursprungsgebiet für getrocknete Kaki. Der Name hat symbolisch die Bedeutung "Glück heranziehen" und wird oft als Geschenk zum Jahresende oder als Glücksbringer zum Neujahr verwendet. Die Herstellung der Maki Gaki ist in der Winterzeit ein häufiges Thema in den Nachrichten. Die getrockneten Kaki werden aus der lokalen Spezialität „Navaboshi“ – einer Sorte von herben Kakis – gefertigt. Während des Trocknungsprozesses werden die Früchte etwa dreimal von Hand geknetet und geformt. Sobald sich auf der Oberfläche ein feiner, weißer Fruchtzuckerbelag bildet, sind sie fertig. Für die Herstellung von Maki Gaki werden die Stiele und Spitzen der getrockneten Kakis entfernt, die Früchte werden längs aufgeschnitten, sanft geöffnet und die Kerne sorgsam entfernt. Anschließend werden etwa zehn bis fünfzehn Früchte (je nach Größe) zu einer ovalen Form geschichtet, in Bambusblätter eingewickelt und mit Strohseilen fest verschnürt. Ein perfektes Ergebnis erkennt man an den schimmernden Schichten aus karamellfarbener Kaki und weißem Puder, die beim Schneiden wie Rosenblüten aussehen. Der unverkennbare Geschmack der getrockneten Kaki sowie ihre natürliche Süße erinnern an edle japanische Süßwaren. Die Produktion beginnt bereits im Juli, wenn Bambusschalen und Strohseile vorbereitet werden, und erreicht zum Jahresende ihren Höhepunkt. Während die Techniken für das Verpacken in Bambusblätter standardisiert sind, variieren die Wickelmethoden mit Stroh oder Schilfrohr von Produzent zu Produzent, wobei individuelle Finesse zum Einsatz kommt. Früher konnte man oft die malerischen Anblicke trocknender Kaki unter den Dachvorsprüngen der Häuser bewundern. Leider nimmt die Zahl der Produzenten, die Maki Gaki herstellen, jedes Jahr weiter ab.

Andere Informationen

• NameMaki Gaki
• Bezirk Kumamoto
• Kochtyp Lokale Küche/Lokaler Feinschmecker

Kumamoto Weitere empfehlenswerte Gerichte

Lokale Küche/Lokaler Feinschmeckerverwandte Gerichte