若狭红甘
保留鱼鳞烧制的“若狭烧”是绝品！若狭红甘的介绍
若狭（福井县）曾被称为“御食国”，意思是曾被允许为皇室贡献食材的地方。 这片富饶的宝地--若狭湾，盛产一种名为“若狭红甘”的鱼，这种鱼自古以来就是和食中的顶级食材之一。 它的名字“红甘”（日语为アマダイ）源自其肉质带有一丝天然甜味，是一种白身鱼，淡雅却又口感深厚，非常美味。 此外，因为它头部形状方正，又被称作“屈头鱼（くつな）”，这个名字传下来后逐渐变成了“くじ”或“ぐじ”。 “若狭红甘”肉质鲜嫩多汁，柔软而易脱骨，因此不太适合直接切片作为生鱼片。然而，如果将鱼肉解块后稍微用昆布腌制，不仅能够去除多余的水分，还能突出鱼的鲜味，非常适合生食。 将鱼背部切开抹少许盐，再带着鱼鳞直接烧烤的“若狭烧”，是享用红甘的经典方法，风味无与伦比。此外，稍微用盐腌制的鱼肉适合制作炸物、清酒蒸或作为汤品的主材，制作成味噌渍或糠渍也极为美味。
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