芜寿司
温和、浓郁的味道和香气，口感香脆芜寿司的介绍
芜菁寿司是石川县的传统发酵食品，其制作方法是 “盐渍萝卜” 夹在 “咸萝卜” 之间，然后用米芽腌制而成。它被称为 “寿司”，但不是使用所谓的醋饭的 “寿司”，而是一种不习惯的寿司（用乳酸加盐和煮熟的米饭发酵的鱼）。由于使用了米芽，因此具有温和而丰富的味道和香气，并且其特点是易于食用。最初，它是家庭为野兔日的盛宴而制作的，使用的基本鱼类是黄尾鱼，但根据地区的不同，也有使用鲭鱼的情况。加入了略带苦味的蓝萝卜的坚硬质地，上面有脂肪的黄尾鱼的鲜味，以及麦芽米的甜味和酸度，使其非常美味。当黄尾鱼捕捞达到顶峰时，它是冬季的特色菜，也是该地区的新年菜肴。
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