芜寿司
温和、浓郁的味道和香气,口感香脆芜寿司的介绍
芜菁寿司是石川县的传统发酵食品,其制作方法是 “盐渍萝卜” 夹在 “咸萝卜” 之间,然后用米芽腌制而成。它被称为 “寿司”,但不是使用所谓的醋饭的 “寿司”,而是一种不习惯的寿司(用乳酸加盐和煮熟的米饭发酵的鱼)。由于使用了米芽,因此具有温和而丰富的味道和香气,并且其特点是易于食用。最初,它是家庭为野兔日的盛宴而制作的,使用的基本鱼类是黄尾鱼,但根据地区的不同,也有使用鲭鱼的情况。加入了略带苦味的蓝萝卜的坚硬质地,上面有脂肪的黄尾鱼的鲜味,以及麦芽米的甜味和酸度,使其非常美味。当黄尾鱼捕捞达到顶峰时,它是冬季的特色菜,也是该地区的新年菜肴。
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