腌萝卜夹鲷鱼
温柔香醇的味道与香气，爽脆的口感
腌萝卜夹鲷鱼的介绍
腌萝卜夹鲷鱼（かぶらずし, Kaburazushi） 是石川县的传统发酵食品，是用盐渍的萝卜夹入盐渍的黄条旗鱼，然后用米麴腌制发酵而成。虽然名字里有“寿司”，但它并不是使用醋饭的寿司，而是一种将鱼用盐和米饭乳酸发酵的馴れ寿司类型。因使用米麴，口感温和、风味丰富，特别容易入口。 最初是作为喜庆日子里的美味佳肴，由各家自己制作而成。基本使用黄条旗鱼，不过根据地区不同，也会用青花鱼来替代。青萝卜带有一丝微苦，质地紧实，与油脂丰盈的旗鱼鲜味、米麴的甜味和酸味相融，口感无比美味。这是一道以黄条旗鱼冬季丰收为特色的地方特产，同时也是当地新年庆祝时的传统料理之一。
