鱧 (Hamo)
細膩的口感中，品味上品的脂肪甜味與豐厚的皮香
鱧 (Hamo)的介紹
鱧 (Hamo) 是德島縣以全國頂級的漁獲量而自豪的特產。雖然外形略顯兇猛，但它的肉質卻散發著上品的甜味與獨特的鮮美，成為關西地區夏季代表性的美食。 在京都祇園祭與大阪天神祭等盛典中，鱧更是不可或缺的重要食材。特別是「鱧落し」（溫水氽燙後冷卻）的烹調方法，能充分展現其潔白的魚肉和細膩的口感，同時散發甜美與鮮味。 鱧最為美味的時期在6月至7月，也就是產卵前的季節，魚身充滿營養，進入所謂的"盛產期"。此外，秋季的鱧味道更為醇厚，因此鱧的盛產期存在於梅雨時節和秋季兩個高峰期。鱧可用於蒸煮、照燒、蒲燒、天婦羅或火鍋等各種料理，其白身肉質細膩，風味淡雅，也非常適合用於煎烤或油炸等西式料理手法。 鱧身內部有被稱作「肉間骨」的小刺，其結構複雜且深入肌肉內，因此需要通過「骨切」的技術來處理。正宗技術要求僅留下魚皮，於每一寸的長度內切下24至26刀，這需要經驗豐富的料理人技藝支撐。 在德島市的漁港，當地品牌以阿波舞為靈感，將鱧命名為「跳舞笨蛋（踊る阿呆）」，致力於推廣此一珍饈。在小松島市，鱧更被指定為「小松島市推薦魚品」，當地展開了積極的推廣活動。品味鱧，不僅能感受到它的鮮美，更體會到日本料理文化的深厚內涵。
