鯖魚熟壽司
從古至今手工製作的和歌山傳統料理
鯖魚熟壽司的介紹
鯖魚熟壽司（サバのなれ寿司, Saba no nare-zushi）是和歌山縣具有代表性的傳統壽司之一，是不使用醋而以發酵方式製成的壽司。它擁有類似乳酸發酵蔬菜的濃郁香氣，但這道料理充滿獨特風味，讓人一試成主顧。其歷史可追溯至800多年前，相傳平清盛的家人平維盛在逃亡至現今有田川町時，由屬下送上以米飯與鹽鯖偶然發酵而成的壽司，這成為熟壽司誕生的傳說。 傳統的「熟壽司」製法不使用醋，而是將鹽醃的鯖魚放在米飯上，用月桂葉包裹後，緊密放入木桶中，加上重石進行約一週的發酵。然而，現代的熟壽司加入了醋與砂糖調味，並縮短了壓重石的時間至數小時至一天，這種早熟壽司保留了鯖魚的鮮美與醋飯的口感，製作更加簡便，且更適合初次嘗試的人。許多當地人還習慣將這道美食與和歌山拉麵一起享用，更添美味。
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