仙台雜煮

仙台雜煮的介紹

仙台雜煮（仙台雑煮, Sendai Zoni）是一道自江戶時代末期就被享用的傳統料理。這道美麗的節日佳餚以大到幾乎溢出碗緣的烤鯊魚、鮭魚籽（哈拉子）、仙台水芹及「御引菜」的繽紛色彩為特色。 「御引菜」是將切成細條的大根、胡蘿蔔和牛蒡稍微汆燙後冷凍製成。將它分成一餐份量並在戶外冷凍能讓食材更入味，現因全球暖化的影響，通常以冷凍庫進行製作。 湯底採用曾經在松島灣大批捕獲的鯊魚烤乾而成的「烤鯊魚」。這種烤鯊魚通常是一串多條，以稻草捆綁出售。然而，隨著近年的捕撈量減少，當地的烤鯊魚製作小屋大幅銳減，使得烤鯊魚逐年價格攀升。同時，加入來自阿武隈川洄游鮭魚魚籽的哈拉子也是一大亮點，但近年來其價格也是逐步提高。總的來說，仙台雜煮正漸漸成為一道昂貴的高級料理。 值得一提的是，根據記錄，伊達政宗公所食用的雜煮並非如今的仙台雜煮，而是以乾燥鮑魚、乾燥海參及鯡魚湯底製成的雜煮。 傳統上，會在年末的12月28日至30日期間製作「御引菜」，將大根、胡蘿蔔及牛蒡切條並冷凍。烤鯊魚通常在除夕前一晚浸泡以提取精華，有些家庭會在元旦當天現煮。湯底準備好後，取出烤鯊魚，加入芋莖、御引菜，並以醬油等各家庭的傳統方式調味。最後，再用烤鯊魚、哈拉子及仙台水芹等裝飾，這道色香味俱佳的仙台雜煮即可完成。 在仙台市區周邊，正月三天吃這道雜煮已成為普遍的傳統習俗。

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其他信息

• 料理名仙台雜煮
• 地區 宮城縣
• 料理分類 海鮮料裡

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