いしる火鍋
當地冬季的經典美味
いしる火鍋的介紹
「いしる火鍋」（石潤火鍋）是以能登地區特有的魚醬為基底的火鍋料理。「いしる」源自「魚汁」（Uoshiru）的方言，也在不同地方被稱為「いしり」或「よしる」。 這種魚醬主要以魷魚內臟為原料，包括在一些地區還會採用沙丁魚、圓鰺、青花魚等。在自然海鹽的輔助下，經過鹽漬數年後進行發酵與熟成，形成獨特的風味。各地區皆會稱自家產的魚醬為最好的特色調味料。 いしる的特點是濃郁的香氣以及與眾不同的海鮮鮮味，非常適合用於生魚片、醃漬製品或燉煮料理。特別是將當季海鮮與蔬菜炖煮而成的「いしる火鍋」（Ishiru火鍋, いしる鍋）以及「いしる貝烤」是當地冬季不可或缺的美食。 能登のいしる，與秋田縣的「しょっつる」（Shottsuru）與香川縣的「いかなご醤油」（Ikanago醬油），並列為日本三大魚醬之一。