คุซายะ
กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่ลึกซึ้ง อาหารหมักพื้นบ้านจากเกาะ
คุซายะการแนะนำ
คุซายะ (くさや) เป็นอาหารหมักพื้นเมืองที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งถูกทำขึ้นในหมู่เกาะอิซุ จังหวัดโตเกียวมาอย่างยาวนาน โดยใช้ปลาสดชนิดต่าง ๆ เช่น ปลาซาไซ ปลามุโรอะจิ หรือปลาโทบิอุโอะ นำไปหมักในน้ำหมักพิเศษที่เรียกว่า "คุซายะเอคิ" จากนั้นนำไปตากแห้ง กลิ่นที่เข้มข้นจัดจ้านเป็นจุดเด่นของคุซายะ แม้ว่าผู้ที่ลองครั้งแรกอาจประหลาดใจกับกลิ่น แต่เมื่อได้ลิ้มรสแล้วจะพบกับรสชาติที่ลึกซึ้งจนทำให้หลงใหล นอกจากนี้ แฟนพันธุ์แท้มักมองว่ากลิ่นนี้เป็นเสน่ห์เฉพาะตัว ประวัติของคุซายะสามารถย้อนกลับไปได้ถึงสมัยเอโดะ ในช่วงนั้น เกลือมีค่ามากในหมู่เกาะอิซุ ชาวบ้านจึงใช้น้ำเกลือที่เคยใช้หมักปลามาแล้วซ้ำไปหลายครั้ง น้ำเกลือนั้นค่อย ๆ ดูดซับสารอาหารจากปลาและเข้าสู่กระบวนการหมักจนเกิดกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ น้ำหมักนี้ถูกเรียกว่า "คุซายะเอคิ" ซึ่งบางแห่งยังคงใช้สืบทอดต่อเนื่องมายาวนานกว่า 200 ปี คุซายะไม่เพียงแต่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ยังอุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง แคลเซียม และวิตามินบีหลากชนิด วิธีรับประทานทั่วไปคือการย่าง แต่สามารถรับประทานแบบกึ่งสุกกึ่งดิบได้เช่นกัน แม้กลิ่นจะเด่นชัด แต่รสชาติที่สมดุลระหว่างความเค็มและความกลมกล่อม ทำให้เหมาะกับการทานคู่ข้าวสวย หรือเป็นกับแกล้มที่เข้าคู่กับโชจูของหมู่เกาะอิซุ หรือสาเกเข้มข้นอย่างลงตัว คุซายะเป็นอาหารพื้นเมืองที่สืบทอดผ่านกาลเวลามาอย่างยาวนานโดยชาวหมู่เกาะอิซุ เป็นผลผลิตจากธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์และประวัติศาสตร์อันยาวนานของพื้นที่ ลองสัมผัสรสชาติของการหมักที่อัดแน่นไปด้วยความรักและความภูมิใจจากเกาะแห่งนี้สักครั้ง!
วิดีโอที่เกี่ยวข้อง
ข้อมูลอื่น ๆ
- ชื่อทำอาหารคุซายะ
- ภูมิภาค โตเกียว
- ประเภทการทำอาหาร อาหารทะเล/อาหารทะเล
โตเกียวเมนูอื่นๆ ในย่านนี้
อาหารทะเล/อาหารทะเลอาหารที่เกี่ยวข้อง
ประเภทการทำอาหาร
เทมปุระ, อาหารทอด ซูชิ ราเม็ง อาหารทะเล/อาหารทะเล โซบะ, อุด้ง, บะหม โอโคโนะมิยากิ/ทาโกะยากิ ข้าวปั้นข้าวปั้น ดงบุริ จานหม้อไฟ ยากิโทริ/เสียบไม้ จานเนื้อ อาหารท้องถิ่น/อาหารท้องถิ่น