Отходы Кумагавы

Отходы Кумагавывведение

Что касается Кумагава кудзу, то кудзу из Кумагавы приобрел такую популярность, что конфуцианский ученый Рай Саньо из периода Эдо отметил в письме, что «Кумагава элегантнее Ёсино, и в кулинарии есть много достоинств». Сырьем для отходов Кумагавы является кудзу, которое естественным образом растет в верховьях реки Китагава, впадающей в залив Вакаса. Эта область является почвой, подходящей для выращивания корней кудзу, и можно получить корни кудзу хорошего качества с высокой чистотой крахмала. Чтобы предотвратить ферментацию крахмала, холодные подземные воды Танигавы очищают его с помощью производственного метода, называемого «холодным воздействием», но в холодное время года с ноября по март этот процесс выполняется вручную, и при повторном попадании в прозрачный поток получается чистый кудзу. Считается, что наряду с «Ёсино кудзу» и «Акидзуки кудзу» оно входит в тройку лучших кудзу Японии. Благодаря мягкому ощущению во рту и элегантному вкусу блюдо «кудзу мандзю», в котором используется васу Кумагава, стало летней традицией.

葛もちの作り方

Дополнительная информация

• Название кулинарииОтходы Кумагавы
• округ Фукуи
• Тип приготовления Местная кухня/местный гурман

Фукуи Другие блюда

Местная кухня/местный гурманСвязанные блюда