Wakasa Kare

Wakasa Kareвведение

Wakasa Kare (若狭がれい, Вакаса Карэ) – это сушеная рыба вида Yanagimushi Karei (японская камбала), выловленная в заливе Вакаса. Уникальное расположение залива, где встречаются теплое и холодное течения, создает богатую кормом среду, что делает его идеальным местом обитания для различных видов рыб. Так же, в этих плодородных водах вылавливают камбалу Yanagimushi Karei, обладающую насыщенным вкусом и высоким содержанием жира. С сентября по май в префектуре Фукуи проводят донный траловый лов, при этом пойманную камбалу традиционно сушат методом "одной ночи". Как отмечают местные мастера с многолетним опытом, "секрет вкуса заключается в быстром подсушивании на зимнем ветру. Иногда достаточно и полдня. Если ветер теплый, это уже не то". Тщательная работа мастеров и подходящие природные условия делают эту сушеную рыбу настоящим деликатесом. Декабрь – время пика производства, совпадающее с периодом подарков на Новый год, когда императорский двор также получает поставку этой рыбы. Особой популярностью пользуется рыба с прозрачным мясом и розовым икрометником, обладающая насыщенным вкусом. Такое филе слегка поджаривают на огне – это изысканный деликатес, который ценят истинные гурманы. Даже в старинной книге конца эпохи Эдо под названием «Нихон Санкай Мейсан Дзукэ» упоминается, что среди множества подобных продуктов сушеная камбала из Вакасы была признана "утончённым сокровищем мирового уровня".

Связанные видео

Дополнительная информация

• Название кулинарииWakasa Kare
• округ Фукуи
• Тип приготовления Блюда из морепродуктов/морепродуктов

Фукуи Другие блюда

Блюда из морепродуктов/морепродуктовСвязанные блюда