Темпура из шаку

Летний деликатес из приливных зон Кумамото – "Темпура из шаку"
Темпура из шаку Кумамото

Темпура из шакувведение

Темпура из шаку (シャクの天ぷら, Shaku no tempura) – это традиционное блюдо префектуры Кумамото, которое особенно популярно в летнее время. Оно готовится из шаку (анаджако, Upogebia major), крабоподобного обитателя приливных зон, таких как районы Яцусиро и Арао. Эти существа живут в глубоких норах и вылавливаются с помощью традиционного метода ловли, известного как "шаку-зури". Шаку относится к семейству крабов-русаков (анаджако) и отличается от мантовидных креветок. Благодаря мягкости панциря и съедобным внутренностям, она идеально подходит для приготовления темпуры, которая приобретает насыщенный вкус и уникальный аромат. Свежий шаку промывают от грязи, покрывают кляром и обжаривают до хрустящей корочки снаружи и сочной текстуры внутри. Это блюдо стало неотъемлемой частью летних традиций Кумамото, завоевав любовь местных жителей. С точки зрения пользы для здоровья, шаку богат белком и содержит минимум жиров. Употребление его с панцирями дополнительно обеспечивает организм кальцием, что способствует укреплению костей. Кроме того, шаку богат витаминами и минералами, делая блюдо отличным выбором для сбалансированного питания. Темпура из шаку идеально сочетается с японским сёчу, произведённым в Кумамото. Насытленный вкус и аромат шаку превосходно гармонируют с мягким вкусом этого алкоголя. Помимо этого, блюдо можно наслаждаться с легким соусом тенцую или щепоткой соли. Для разнообразия можно добавить периферийные ароматы, такие как листья сисо, морская капуста, сансё или карри-порошок. Шаку поступает в продажу на местных рыбных рынках Кумамото с мая по летние месяцы, но из-за его быстрой утраты свежести это редкий деликатес, доступный только на месте. Блюдо готовят как дома, так и подают в японских ресторанах и кафе при сувенирных лавках. Это символическая часть кулинарной культуры региона.

Связанные видео

Дополнительная информация

Кумамото Другие блюда

Aso Takanadzuke

Кумамото

Кумамото рамен

Кумамото

Чосэн Амэ

Кумамото

Hitomoji Guruguru

Кумамото

Miki Monaka

Кумамото

Древесные шиитаке

Кумамото

Темпура, жареная едаСвязанные блюда

Fish Katsu

ТОКУСИМА

Обийская тэмпура

Миядзаки

Жареные свиные ножки

Кумамото

Kattoppo

Нагасаки

Уса Карааге

Оита

Жареный Гурукун

Окинава